Чем я это делаю: НАРЕЗАЕМ, ШИНКУЕМ, ИЗМЕЛЬЧАЕМ

В продолжение темы ножей сегодня поговорим о всевозможных приспособлениях для резки, шинковки и измельчения, специализирующихся на каком-то одном (чаще всего) продукте. В прошлом сообщении я упоминала, что хороший повар всё и одним ножом красиво порежет, максимум — двумя-тремя. А вот такому повару, как я, всегда не дают покоя разные интересные штуки. И если бы хомяка не сдерживали Саша и жаба, то у меня число устройств для нарезки равнялось бы числу наименований подлежащих нарезке продуктов.))) Итак, начнём. 

Источник )))

Начнём с тех штук, которые называются ножами. Нож пластиковый для разрезания теста на силиконовом коврике. Ну, без него точно не обойтись, если тесто разделывать на коврике, — тут даже жаба промолчала. ))) Силикону будет воспета отдельная ода, поэтому в тему коврика сегодня углубляться не будем.

Дисковый нож для пиццы фирмы Toro и волнистый нож для теста времён моей ранней юности, произведённый на заводе "Целинсельмаш" в годы перестройки. Очень нужные вещи. Хотя муж уверял меня, что без ножа для пиццы он эту самую пиццу запросто порежет, только испеки! — всё одно нам нравится резать свеженькую пиццу именно этим ножом. Ручка его была облита тонким слоем прорезиненного материала, но в результате мытья в ПММ этот слой начал облазить. Впрочем, на функционал ножа это не повлияло, а когда он облезет окончательно, ещё и красота восстановится. ))) Волнистый нож для теста позволяет резать не только сырое тесто — к примеру, песочно-штрейзельный пирог после выпекания я именно этим ножом разрезаю на отдельные печеньки. 

Лопатка-нож для пирогов и тортов. Я долго искала именно такую — с одной острой стороной. И таки нашла. Она единственная висела среди десятка таких же, но простых, без зазубренного края. Очень удобно сразу и отрезать, и раскладывать тортики-пироги этой лопаткой. Красиво, прямо как в фильмах про свадебный торт. ))) Но подходит она больше для мягких, типа бисквитных или медовых изделий. Пироги из сдобного дрожжевого теста удобнее обычным ножом резать или даже хлебным.

Дальше пойдут агрегаты, которые уже ножом не назовёшь. Эту шинковку для капусты мы привезли с Западной Украины, посмотрев, как ловко Сашины родственницы шинкуют вилок капусты на тонесенькую соломку что крестьянам, то и обезьянам... )) И ничего, что мы в таких масштабах капусту не режем и вообще не слишком часто её едим. Иногда всё равно достаём шинковочку и пускаем в дело. ))) 

Яблокорезка BÖRNER (Бёрнер), её я привезла давным-давно из Киева, у нас тогда про Бёрнера никто не слышал, не видел, не знал. Поэтому когда нам с Сашей повезло с интервалом в месяц по очереди съездить в Киев, мы в два приёма накупили разного, что я вам ещё буду показывать. Потом такие яблокорезки появились у разных производителей. Очень удобно, когда надо быстро и аккуратно порезать средние и крупные яблоки-груши на дольки и удалить середину, например — для гостей к столу. Не скажу, что мы каждый день ею пользуемся, у нас обычно Саша маленьким ножом яблоки разделывает, когда мы их сами едим. Но и яблокорезка не залёживается без дела.

Похожий по сути, но более деликатный агрегат — сетка для резки яиц, варёного картофеля и других относительно мягких продуктов мелкими кубиками. Ни один "оливье" без неё не обходится, ни одна окрошка, ни любой другой салат, где есть яйца, картошка и т.п. Пашет сеточка, как папа Карло, в общем. )))

Следующее чудо кухонной техники — яйцерезка для резки ломтиками и дольками. В первый год семейной жизни мы купили её на базаре, малость подержанную, у какой-то бабульки. И так она у нас прижилась, что когда стали появляться новые-современные, мне ни разу не захотелось заменить свою старенькую труженицу. Пользуюсь ею, когда мне надо для украшения блюд ровненько располосовать яйца.

А такие штуки кто помнит? ))) Была мода когда-то — украшать салаты всякими овощными спиральками. Этот набор для вырезания спиралек из овощей мне достался от свекрови, лежал у неё без надобности, она его мне отдала. Мы поигрались немного — и дальше лежит. ))) Не то что бы нам спиральки не нравятся, просто непонятно — куда после вырезания декора девать остальную часть продукта. Это надо в ресторанных масштабах готовить, чтобы пристраивать сразу остатки в какие-то блюда. Кстати, каждый раз, увидев в кафе-ресторане похожие спиральки, мы вспоминаем про эти резаки, думаем, что надо бы их почаще применять — и этим дело заканчивается. Но выкидывать их ни за что не стану — практически раритет. )))

Эту "точилку" для нарезания овощей стружкой я купила в сельском хозяйственном магазине спустя несколько дней после того, как Таня Гайка в комментариях про такую рассказала. ))) Вот просто смотрела на витрину другим взглядом — и увидела её. А в прошлый раз, когда я была в этом магазине за несколько недель до того, я либо на неё внимания не обратила, либо её ещё не было в продаже. Но вот Таня сказала — и всё, см. выше что крестьянам, то и обезьянам... )))) Купила, сфотографировала — и в пост засунула.)))

Пресс для чеснока, в просторечии — чеснокодавка. ))) Сто лет в обед этой штуке, и, видать, ещё по наследству внукам перейдёт, ничего ей не делается за годы активного пользования. Полезная вещь в хозяйстве, хотя для некоторых рецептов мы раздавливаем зубок чеснока ножом и потом мелко режем.

Ножницы. Вот сколько лет думаю, что надо бы купить специальные ножницы для кухни — и продолжаю пользоваться этими, портновскими. ))) Почему-то смотрю на те кухонные ножницы, что в продаже есть, и кажутся они мне хлипкими и ненадёжными. А эти старенькие, да удаленькие: могут и пакет разрезать, и от пучка зелени все корни разом откромсать, и с куриными костями справиться... Девочки, а у вас есть специальные кухонные ножницы? Если есть и они вас радуют, подскажите производителей, а? Хочется ножницы с удобными ручками, у этих кольца маленькие, если что-то толстое/твёрдое режу, пальцам тяжко...

(Добавлено 11.09.2016) Таки есть у меня теперь удобные ножницы! Спасибо девочкам, разрекламировавшим ножницы из Икеи, и моей дочери, котоаря мне их привезла из Новосибирска. ))) Мне нравятся очень!

Резаки волнистые для резки сыра и овощей. Древние, как моя жизнь. Кажется, экспроприированные в своё время у свекрови. Когда-то активно ими играли, резали всё подряд в декоративных целях. Потом для этого появилась тёрка Бёрнера, а резаки перекочевали к Славяне в инструменты для лепки. Я как-то в продаже видела современные подобные. Значит, спросом у народа пользуются до сих пор. )))

Ролик-лапшерезка. Вот никто не помнит, откуда он в доме взялся, вроде как, тоже от свекрови. Но все помнят, что лапшу им не резали, а резали полимерную глину, из которой одно время Славяна лепила активно. Так в коробке с этими делами ролик и лежит. Может, изъять его и переселить в кухню? Надо попробовать его в деле, может, он будет на подмене у большой лапшерезки...

Ну, и самая крупная "резалка" — лапшерезка. У нас её дома никогда не было. А у Сашиной мамы была. Старорежимная, советская. И мне такую тоже очень хотелось, прям с детства ещё мечтала, насмотревшись картинок в книжках да у редких родительских знакомых, которым тоже посчастливилось. И вот несколько лет назад мы с Сашей в "Метро" приехали, а там явно перевернулся грузовик с лапшерезками. И не только с ними — мы в тот день много полезного нагребли. И хорошо, что не послушали жабу на тему "давай подумаем, надо ли нам всё это?" Потому что покупатели всё это добро расхватали за пару недель, и потом такое больше никогда не привезли. Более того — я и в других магазинах ни до, ни после не встречала лапшерезок. До сих пор дефицит, что ли?

Особенно хороша лапшерезка в комплекте с хлебопечкой. Одна тесто месит, вторая раскатывает и на лапшу шинкует — лепота! ))) Ой, надо срочно подъедать запас итальянских спагетти и делать, наконец, домашнюю лапшу. )))) Опять же — бесбармачные сочни или листы для лазаньи катать можно самим.

А ещё две штуки, которые вроде как не режут, но всё равно я их в этот раздел поместила. Ибо они тоже измельчают продукты. Это каменная ступка с пестиком, тоже моя давняя мечта, купленная одновременно с лапшерезкой. Стоит прямо на рабочем столе, не убираясь далеко, потому что используется регулярно: растереть специи и приправы, потолочь орехи, мак, таблетку фурациллина  или что-то ещё.

Вторая штука — это вот такой деревянный пестик, купленный сам по себе. По-хорошему, к нему надо глубокую макитру иметь. Но пару раз Саша что-то просто в пластиковой глубокой миске растирал. Пестик явно польского происхождения, и надпись на этикетке на наш слух очень весёлая. ))

Ну, и напоследок ещё одна "давилка" — толкушка для картофеля. Когда-то у меня и деревянная была, но куда-то я её задевала: то ли у мамы оставила после переезда в новую квартиру, то ли просто выкинула, не помню... Но вроде как мне этой хватает. Более того, мне кажется, что такой толкушкой картофель разминается быстрее и получается пушистее. Кстати, этот набор с белыми ручками, предметы из которого будут ещё появляться в другх сообщениях, ровесник нашей семьи. Как начали им пользоваться на старте, так остановиться не можем. Тоже произведён канувшим в лету заводом "Целинсельмаш"...

А какими устройствами для нарезки и шинковки вы пользуетесь? И как часто? Я вот понимаю, что половина этих гаджетов не для ежедневного пользования в домашней (моей, в частности) кухне. Но ведь у всех по-разному строится меню и, соответственно, разная потребность в такого рода помощниках. Поделитесь, как у вас это устроено? )))

PS. Не думайте, что я забыла про тёрки как инструмент для измельчения! ))) Тёрки — тема следующего понедельника.