Чем я это делаю: ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ (внеплановый пост)

У меня созрел внеплановый пост из рубрики "Чем я это делаю". Поскольку началось всё с обнаружения запасов, затем продолжилось дискуссией по поводу "надо или нет их делать", то вполне логично будет следом поговорить по поводу хранения этих самых продуктовых запасов. ))

Итак, всё, что нажито непосильным трудом, должно быть сохранено и если не приумножено, то хотя бы не попорчено и не выкинуто просто так. На мой взгляд, хранение продуктов делится на три большие группы: заморозка, охлаждение и просто хранение при комнатной температуре. Давайте подробнее поговорим о тонкостях каждой группы.

Хранение при комнатной температуре касается большого количества продуктов: бакалея, специи, продукты в фабричных банках (стеклянных или жестяных), овощи-фрукты и т.п. В зависимости от размера кухни и наличия/отсутствия кладовки каждая хозяйка выбирает, как и в чём она будет всё держать. И в этом деле нам на помощь приходят разнообразные ёмкости для хранения продуктов. У меня ёмкости для хранения делятся на несколько категорий. Это контейнеры для сыпучих продуктов: два больших под муку и сахар, три поменьше под гречку, макароны и рис, несколько мелких под крупы, которые берём по одному пакету (манка, пшёнка, овсянка и т.п.).

Контейнеры с жёлтыми крышками — из моих самых первых пластиковых,
служат уже много лет и самые удобные для руки.
У контейнера с оранжевой крышкой  не такая удобная
для захвата конструкция — толстоват.

Эти контейнеры стоят в шкафу (большие и средние) и в выдвижном ящике (маленькие). Удобны, гигиеничны, компактны. Хотя моя мечта — полностью прямоугольные коробочки и контейнеры.))) Увы, это не мечта производителей и продавцов. ((То, что осталось в заводских пакетах, составлено в пластиковую корзину, чтобы не разваливалось по всему ящику. Открытые пакеты подвёрнуты и зажаты большими канцелярскими скрепками-зажимами.

По-хорошему, можно подписывать коробки сверху, но мне всё как-то лень.
Проще приоткрыть крышку или взять коробку в руки,
чтобы опознать содержимое сквозь прозрачные бока. ))

Много у меня всяких пластиковых коробочек с крышками.
 

Люблю коробочки, покупаю их разные и много. ))) Всегда пригождаются.

В них я храню кое-что из сыпучих продуктов, чего понемножку есть. В них же в основном храню продукты в холодильнике. В них же кое-что замораживаю, хотя, опять же, неидеальная прямоугольность меня огорчает тем, что место в морозильниках не очень рационально используется. Пластиковые коробочки удобно иметь всякие разные: большие и маленькие, низкие и высокие, узкие и широкие. Потому что и продукты по размеру и количеству, и место в шкафу/холодильнике/морозильнике под них может быть разным.

Всё, что угодно, можно разложить по баночкам. Какие-то остатки
и вовсе можно пересыпать во что-то маленькое для экономии пространства.

Остатки резаных яиц и огурца для холодника. Эти контейнеры
из числа самых первых, появившихся в продаже. Можно бы понемногу заменять
их новыми, да рука не поднимается выбросить: служат же ещё верой-правдой...

Баночки и коробочки особенно прямоугольные... намного удобнее мешочков и пакетиков, в которых в давние времена многие хранили сыпучие продукты. Я и сама долгое время держала большие запасы крупы, макарон, сухофруктов и т.п. в плотных хлопковых или льняных мешочках, которые прямо шариковой ручкой подписывала, складывала в пластиковую коробку и ставила в шкафчик в стене под окном. Сухофрукты я чаще всего и сейчас в мешочках держу. )))

Однажды, сидя в декрете, я достала чайную скатерть с "запятнанной совестью",
раскромсала её на куски и сшила несколько мешочков.
С тех пор они чего только в себе не хранили.

Моя бабушка, помнится, проваривала такие мешочки в крепком соляном растворе — для защиты от вредителей. Либо складывала в них зубчики чеснока. А порой она большие запасы круп и сахара пересыпала в трёхлитровые стеклянные банки, закрывала капроновыми крышками и задвигала на антресоль. Эх, если бы я нашла квадратные в сечении большие банки под стандартную крышку или на винту, я бы месячной зарплаты не пожалела на закупку я так думаю... )))

Для чая хороши жестянки, в которых чай продаётся. Удобны ещё для чая и кофе керамические или стеклянные банки с притёртыми или прорезиненными крышками. Если вы храните понемногу сыпучих бакалейных продуктов в доме, то такие банки можно использовать и для них (просто они нечасто бывают большого объёма, либо если большие, то, соответственно, тяжёлые, а это не очень удобно).

Чай, кофе, потанцуем... )))

Когда-то, в начале семейной жизни, у меня было несколько наборов жестяных банок для сыпучих продуктов: два ярких полосатых набора по 4 банки мал мала меньше, от пятилитровой к крохотной, (банки были прямоугольные, ооо! вот где была моя мечта, оказывается!))) и два набора круглых банок, красноватых в горошек, в каждом по две больших и две маленьких. Ещё мне удалось где-то купить набор наклеек с надписями про продукты  (90-е годы, между прочим!). И у меня на кухонном шкафу стояла такая красота — одинаковые банки с одинаковыми наклейками. Всё сыпучее долгое время в этих банках хранилось. Сейчас вот пытаюсь вспомнить — ГДЕ все эти банки? — и не могу. Помню, что они облазить понемногу начинали, какую-то банку уронили и помяли... Странно, но в доме, кажется, ни одной в итоге не осталось. Осталась только одна наклейка, лежит в кулинарной книге, потому что в своё время я её к посудине с перцем не смогла приспособить из-за разницы в размерах.

Раритет, практически. )))

Кстати, про специи и приправы. Их у меня много. От слова ОЧЕНЬ. )) Храню я их тремя способами. Первый — в родном пакетике, который сверху разрезаю, а потом несколько раз закручиваю и зажимаю скрепкой. Такие пакетики я ставлю в картонные коробочки подходящей ширины, а коробочки — в выдвижной ящик.

Специи в пакетиках, распределённые по группам.

Специи для выпечки и кондитерских изделий.

Второй способ — в пластиковых баночках от витаминов или таблеток и в небольших стеклянных баночках. Туда я пересыпаю специи, которые мне достались не в пакетиках, либо если пакетики пострадали от жизненных тягот, ))) баночки подписываю маркером для CD-дисков и ставлю в ящик.

Баночки-скляночки: кроме собственно специй в них ещё
крахмал, какао, порошок горчицы, лимонная кислота...

Третий — в родных банках, если я купила специи большим объёмом. Такие банки стоят отдельно в шкафу все в кучке, хотя там может быть солянка сборная по темам (приправа для курицы, пять перцев, мята, разрыхлитель и корица палочками, к примеру).

Оптовик-затейник я — покупаю не только маленькими пакетиками,
но и большими банками. Руки загребущщщиеее...))

Специи стараюсь упорядочивать по группам:
1) отдельные травы-приправы (базилик, тимьян, майоран и т.п.);
2) букеты специй для конкретных блюд (для борща, плова, шашлыка, лагмана, салатов, яичницы и т.д.). Эту группу ещё делю на то, что к мясу, и то, что не к мясу, так легче ориентироваться;
3) традиционные смеси (карри, хмели-сунели, смесь кореньев, смесь перцев, прованские травы, аджика и т.п.);
4) специи для выпечки и прочих кондитерских целей (глазури, желе, разрыхлители, посыпки, сухие дрожжи).

Всё, что хранится при комнатной температуре, должно быть убрано с прямых солнечных лучей и из мест с повышенной влажностью. Вообще, избыточное тепло, свет и влажность — три врага любого хранения, что бы ни было его предметом: продукты, старые фотографии, памятные старинные вещи или одежда в шкафу. Моя бабушка старалась просушить все продукты перед закладкой на хранение: лук лежал на старой скатерти посреди комнаты, прежде чем отправиться в чулке в кладовку. Крупы рассыпались на куске полотна, накрывались другим куском полотна и так лежали на подоконнике в солнечные дни. Мука просеивалась от всякого мусора и возможной живности и отправлялась в эмалированную кастрюлю, накрытую полотном и крышкой. Всё, что можно было просушить, — просушивалось.))) Иногда вымораживалось — и после этого опять просушивалось. И я практически не помню, чтобы у бабушки что-то пропадало.

Заморозка — современный аналог консервирования, более быстрый, менее энергоёмкий и более полезный. Спектр продуктов, которые можно замораживать, очень велик. Наверное, проще сказать, какие продукты нельзя замораживать:  это сливочные мягкие сыры, майонез (они потом расслаиваются), очень водянистые ягоды-фрукты-овощи в целом виде, некоторые виды десертов на основе кремов и... И не помню, что ещё! )) Потому что почти всё остальное запросто можно засунуть в морозилку и достать потом, когда будет надо.

Что я замораживаю?

— Мясо-рыбу-птицу-язык в виде просто разделанного мяса либо в виде полуфабрикатов, налепленных для нас с Сашей моей мамой (мы их так и называем: "манты made in мама")))). Полуфабрикаты, которые удобно иметь дома: пельмени, манты, фаршированные перцы, тефтели, котлеты, ленивые голубцы, вареники с капустой (с картошкой мне после заморозки категорически не нравятся), фаршированные мясом блинчики.
— Твёрдые сыры: достаточно их с вечера переложить в холодильник, и к утру они готовы к употреблению. Если вам срочно надо разморозить сыр для какого-то блюда, можно сделать это на минимальной мощности в микроволновке (у меня это 100 Вт, а основная разморозка 200 Вт, вот я на сотне сыр размораживаю). Либо, если дома тепло, можно положить сыр на стол — примерно за час-полтора в зависимости от размера куска он размерзается. Ещё сыр можно перед заморозкой натереть на крупной или мелкой тёрке, насыпать в полиэтиленовый пакетик и расплющить его тонким слоем, не придавливая, а просто разложить. Тогда если вам быстро нужен тёртый сыр, надо просто выложить его на стол и он минут через 20 будет готов к употреблению.
— Овощи, грибы, ягоды  и фрукты: ягоды целиком, половинками и перемолотые, без сахара; овощи порезанные или целиком, купленные просто на рынке или в пакетах в супермаркете. Потом их можно сразу в готовящееся блюдо окунать (ягоды, овощи) или сначала прогревать на сухой раскалённой сковороде (овощи и грибы). Морковь и свёклу мою, чищу и тру на мелкой и самой мелкой насадках на тёрке Бёрнера, замораживаю в пакетиках, предварительно расплющив,  и потом использую при готовке, отламывая нужный кусочек.
— Травы-приправы и зелень (включая зелёный лук): всё, купленное в свежем виде, мою, промакиваю полотенцем и даю немного высохнуть на воздухе, мелко режу, раскладываю в баночки от сметаны или сыра, подписываю (замороженными они намного лучше сохраняют аромат и вкус, чем высушенные). Потом сразу из коробочки в готовящуюся еду засыпаем и получаем аромат свежей травки-приправки.
— Тесто различное: покупное слоёное (простое и дрожжевое), своё пельменное, кефирное, дрожжевое (редко, но бывает). При необходимости тесто выкладываю на стол, освободив от упаковки, но накрыв полиэтиленовым пакетиком или пищевой плёнкой, чтобы не сохло.В зависимости от размера и толщины куска требуется от 20 минут до часа-полутора для полной разморозки теста. Если вы точно знаете с вечера, что будете готовить из теста завтра с утра, то большинство видов теста можно переложить в холодильник и утром спокойно с ним работать. Ну, или с утра до вечера его там подержать.
— Бульоны: варю сразу много и концентрированно, лишнее по пластиковым баночкам и в морозилку, потом очень удобно за минимальное время сварить мясной суп, добавить в соус, если там нужен мясной бульон, или потушить на этом бульоне капусту/картошку/ещё что-то. При необходимости быстро сварить суп ставлю на несколько минут баночку в глубокую миску с горячей водой, как только ледышка отстаёт от стенок, выкладываю её в кастрюльку и ставлю на огонь под крышку. Пока ледышка тает, готовлю овощи-крупы-макароны, которые планирую положить в суп. Итого на мясной суп уходит минимум времени.
— Сок от запекания мяса/птицы: в фольге или жаршланге его получается некоторое количество, по сути это концентрированный натуральный бульон. Я его выливаю в подходящий контейнер или баночку от сметаны, подписываю и замораживаю. Потом на его основе можно быстро приготовить тушёные овощи, картошку, добавить в суп/борщ, сделать какой-то соус к пасте или ризотто. В общем, натурпродукт, который всегда пригодится.
— Готовую еду, которой получилось больше, чем нужно, либо по какой-то причине не успеваем съесть. Потом её лучше всего прогреть в кастрюльке или ковшике — так она вкуснее, чем просто разморозить в микроволновке.
— Запечённое в духовке или в мультиварке мясо. Запекаем целым куском, потом нарезаем на ломтики и в фольге или пищевой плёнке по несколько кусочков замораживаем. И вместо колбасы поедаем понемногу.
— Холодец. Да-да, именно холодец! Эмпирическим путём моя мама обнаружила, что если холодец заморозить, а потом прокипятить и заново разлить в формы, то никто не сможет отличить его от только что сваренного. И последние два года она к праздникам варит его заблаговременно много и замораживает. Потом достаточно достать одну порцию, прокипятить, залить в форму — и через несколько часов у вас свеженький холодец без лишнего напряга в канун праздника.

Котлеты, фаршированные блинчики и холодец "made in мама".)))

Кроме фабричных коробочек я люблю использовать под хранение в холодильнике и особенно под заморозку коробочки и ведёрки от других продуктов: от мороженого, от плавленых и сливочных сыров, от сметаны. В них я могу залить бульон. В них я засыпаю мелко порезанную зелень и травы-приправы, в них я могу положить в морозилку какое-то готовое блюдо, если его получилось много, а потом, когда по этому блюду соскучимся, достать и разогреть. Главное — перед отправкой в морозилку всё подписать. ))

Здесь остатки баклажанов с чесноком и помидором и треть огурца.

Травы-приправы намного лучше и дольше хранятся в заморозке, чем сушёными.

Ещё я люблю повторно использовать пакеты от молока. Я в них храню мясо и фарш. Мясо я обычно сразу разделываю на гуляш и фарш, раскладываю в мешочки по 400 г, расплющиваю ровненько, подворачиваю края, а на белой части мешочка подписываю маркером, что и когда туда положили. Всё аккуратно, понятно и удобно. Бывает, я что-то заворачиваю в простой полиэтиленовый пакет. Тогда оборачиваю его малярным скотчем и на нём маркером пишу, что там лежит. А то замороженные продукты имеют свойство становиться все на одно лицо. Если забываю подписать сразу, у меня потом появляются пакетики "что-то птичье", "что-то баранье" — и начинается либо семейный консилиум на тему "кем это было при жизни?", либо эксперимент с размораживанием и принятием на ходу решений "как это будем пристраивать, раз уж разморозили?". ))) Ещё про заморозку есть вот в этом сообщении.

Мясопродукты в пакетах обычных и от молока.

Хранение в холодильнике. Тут, с одной стороны, всё понятно, с другой — почему-то иногда люди совершают ошибки. Во-первых, в холодильнике (и морозильнике) ВСЕ продукты надо хранить герметично упакованными. Это полезно как для самих продуктов (не вымораживаются, не высыхают, не напитывают посторонние запахи), как и для холодильника (в него не поступает лишняя влага, не намерзает лишний слой снега, он не пропитывается запахами продуктов).  

Во-вторых, надо точно знать, какие продукты действительно должны лежать в холодильнике, а каким там делать нечего. Например, точно незачем ставить в холодильник запечатанные рыбные или овощные консервы, купленные в магазине. Знаю, что домашнюю закатку порой ставят на холод, опасаясь, что она может "взлететь", но магазинным там точно незачем место занимать. Читайте на упаковке рекомендованную температуру хранения и не уменьшайте её без нужды. Также полезно почитать списки овощей и плодов, которые не любят лежать в холодильнике. Как ни странно, среди них помидоры, бананы, лук, картофель. Хотя большинство плодов любят прохладу, но и там их надо правильно разложить по упаковкам. Зелень (включая зелёный лук) я в холодильнике давно не храню, разве что если она будет в день покупки или на другой день израсходована. Если же она куплена впрок, то сразу в заморозку.

В-третьих, при хранении в холодильнике в упаковку с продуктом или в ящик для овощей полезно постелить обычное или бумажное полотенце. У меня есть небольшие махровые полотенца, нашитые из старых банных полотенец, я ими активно пользуюсь на кухне. Пара таких полотенец лежит на дне овощных ящиков. В морозилку после разморозки или большого пополнения продуктами я обязательно на время кладу одно-два таких полотенца. А в пакеты или коробочки с продуктами (не жидкими, вестимо) я кладу бумажное полотенце. Зачем это надо? Для впитывания лишней влаги, предотвращения отпотевания и лучшего хранения. Даже если вы берёте с собой на работу обед в контейнере, сверните салфетку или бумажное полотенце и положите поверх обеда под крышку. Это предотвратит отпотевание крышки контейнера и улучшит сохранность и вкус еды.

Если все продукты хранятся закрытыми наглухо, а холодильник периодически освобождается, моется и высушивается, то, скорее всего, неприятного запаха в холодильнике не будет никогда. Помнится, продавцы посуды Tupperware даже сделали в своё время это своей "фишечкой": дескать, купите наши чудесные коробочки — и у вас никогда больше не будет дурных запахов в холодильнике. ))) Эти заявления в соответствующей теме какого-то форума даже вызывали иронию и возмущение форумчанок: типа, "с чего вы взяли, что запахи в моём холодильнике дурные? Они очень даже аппетитные!" Или — "а если у меня и без ваших коробочек нет запахов, что не так с моим холодильником?" ))) Если по какой-то причине запахи всё-таки проникают (бывают продукты, которые как ни закрывай, умудряются напитать своим ароматом всё вокруг), то можно а) при мытье холодильника добавлять в воду уксус — он и дезинфицирует, и дезодорирует; б) ставить в холодильник блюдечко с солью, которую периодически выкидывать и заменять на новую (соль будет впитывать лишнюю влагу и запахи); в) купить в хозяйственном магазине специальные поглотители запаха для холодильников.

Ну, вот, вроде бы и всё. Хотя, возможно, если бы я дала этому сообщению "вылежаться", то постепенно повспоминала бы ещё что-то полезное и важное из темы хранения продуктовых запасов. Но поскольку я решила не тянуть с публикацией, то по мере появления воспоминаний буду их добавлять. И, разумеется, прошу и вас, дорогие мои читательницы, поделиться идеями и хитростями, помогающими сохранять продукты разными способами. ))

PS. А в понедельник вас всё-таки ждёт плановый пост из рубрики "Чем я это делаю" — про всевозможные приспособления для чистки продуктов. ))