Чем я это делаю: Кухонные хитрости и полезные советы

Однажды захотелось мне поразговаривать на всякие околохозяйственные темы. В частности — кухонные. Ещё более конкретно — про то, что нынче называют новомодным словом "лайфхаки", а в старые добрые времена называли "полезные советы". И я даже сделала заготовку к этому посту — давно уже сделала, но несколько месяцев он болтался в черновиках, руки не доходили закончить. Всё казалось — вот сейчас ещё что-то вспомню и допишу, а тогда уже и публиковать можно. Но вспоминаю я что-то в основном в кухне, когда руки в продуктах, времени мало, кастрюли булькают, таймер пищит... А пока всё сделаю — память девичья благополучно обнуляется, и что я там дописать хотела — поди упомни... И вот решила я, что хватит уже держать в заначке этот пост,  что вспомнила и записала — то и опубликую, буду ещё вспоминать — допишу потом. Уверена, что каждая хозяйка, читающая мой блог, знает множество секретов и хитростей, которые помогают упростить кухонный труд или улучшить его результаты. Здесь я соберу те советы, которыми пользуюсь сама. И предлагаю вам пополнить эту копилку теми идеями, которые прижились однажды на ваших кухнях и облегчают ваш труд. )) Рассказывайте о ваших кухонных секретиках в комментариях!

❉ Не помню, откуда  и когда узнала про эту хитрость. То ли из книг полезных, то ли кто подсказал. Если помытую поверхность эмалированной кухонной плиты равномерно намазать мылом (намылив хорошенько руки любым мылом или средством для мытья посуды), то к ней будет меньше прилипать всё, что капнуло во время готовки. А при следующей уборке будет проще всё отмыть. Не пугайтесь, что при размазывании средства будут разноцветные разводы, — как только оно подсохнет, мыльная плёнка станет невидимой.

❉ Раковину в кухне (хоть эмалированную, хоть из нержавейки) тоже полезно протирать намыленной губкой и оставлять высохнуть после того, как закончили мыть посуду. При последующем пользовании раковиной она будет меньше пачкаться и проще отмываться. 

❉ Как прослыть идеальной хозяйкой? )) Перед приходом гостей и большой готовкой в связи с визитом застилаем поверхность плиты фольгой и не беспокоимся, что что-то прольётся, капнет или упадёт на плиту. После окончания готовки убираем фольгу — и плита чистая без всяких усилий. 

❉ Было время, я хранила хлеб в деревянной хлебнице, сделанной моим двоюродным братом-столяром и разрисованной мной под Городецкую роспись. Было удобно. Но потом она поизносилась, хлеба мы стали есть меньше, и он перекочевал в полиэтиленовый пакет. Соответственно, появились маленькие хитрости, улучшающие хранение. Хлеб надо проветривать, оставляя его на доске каждый раз, когда достаёте, чтобы отрезать нужное количество для еды. Внутрь пакета полезно положить кусок бумажного полотенца или салфетку — она будет собирать в себя избыточную влагу, и хлеб будет дольше сохраняться. Если вы медленно едите хлеб, то салфетку надо время от времени менять или просушивать, пока вы кушаете, а хлеб проветривается. 

❉ Хлеб — всему голова. Все, выросшие в Союзе, это знают. Равно как и знают, что хлеб нельзя выбрасывать. Поэтому даже целые книжки публиковались про то, как пристроить остатки хлеба вкусно и с пользой. Но сейчас, когда у многих достаточно большие морозилки (и не одна), полезно помнить, что хлеб отлично замораживается и так хранится. Так что излишки можно нарезать на привычные для вас ломтики, упаковать в полиэтилен и заморозить. Потом достаточно выложить его минут за 10-15 до еды на стол либо согреть минутку в микроволновке или тостере — и у вас свежий хлеб на столе.

❉ Мой отец любил, чтобы знания, получаемые в школе, находили практическое применение и упрощали человеку жизнь. И  в моём детстве мы с ним часто рассуждали о всяком житейски-полезном. Среди прочего, о том, что вода — универсальный растворитель, и этим свойством надо почаще пользоваться в быту. Прежде, чем доставать "тяжёлую артиллерию" в виде ядрёных моющих средств, наливаем на загрязнения немного воды или кладём на них мокрую тряпку и оставляем на некоторое время. Вода сама сделает своё дело в большинстве случаев, нам останется только протереть начисто размокшую грязь. Кстати, это свойство воды полезно и при ручной стирке. Если вам что-то надо прополоскать, не обязательно возюкаться самой в тазу или ванной. Набираем достаточное количество воды и оставляем вещь на полчаса, перед сменой воды немного поболтаем вещью в воде. Сменим воду несколько раз и каждый раз дадим ей постоять минут 30-40. Конечно, если вам срочно надо постирать что-то, этот способ не подходит, но в остальных случаях он заметно экономит силы.

❉ Этот совет есть и в старых кулинарных книгах, и в моей памяти: моя бабушка так делала, сколько себя помню, а потом я сама перехватила эстафету. Чтобы уберечь от всяких вредных козявок крупяные запасы, берём плотные тканевые мешочки, провариваем в крепком соляном растворе и высушиваем. Крупу перед закладкой в мешочек просушиваем, рассыпав на чистом полотенце. Зимой можно сначала вынести на мороз (на балкон или в сени), проморозить несколько дней, а потом опять же просушить на полотенце в тёплом помещении и засыпать в мешочки. Козявки не пройдут!)))

❉ Когда-то я прочитала в кулинарной книге такую интересную вещь: "Подавать блюдо на подогретых тарелках". Малость обалдела — ничего себе, изыски какие! А вскоре довелось пообщаться с девушкой, которая по первому образованию была поваром. И она сказала: "Да, тарелки ставят на мармиты, которые поддерживают постоянную температуру, и раскладывают еду в тёплую посуду при подаче". Ну, вот прямо всегда тарелки я не подогреваю (хотя было пару раз, готовила для гостей какие-то рецепты, где тоже было указание "подавать на подогретой..."). А вот общие блюда, которые подаются не в той посуде, что готовились, раскладываю в подогретые в духовке посудины. Так они дольше остаются тёплыми и красивыми на столе. Для толчёной картошки (от которой, по-моему, в нашем менталитете люди никогда не откажутся как от гарнира), это вообще отличный вариант. Лучше всего сохраняют тепло глиняные посудины и толстые керамические.

❉ Я лентяйка. Кто давно читает мой блог, это знает. ))) А лень иногда бывает двигателем прогресса. Пространство вокруг сковороды может забрызгиваться жиром при жарке, и тогда его придётся долго и старательно отмывать. А мне лень. ))) Я сделала из подходящего размера картона складную загородку, обернула её изнутри фольгой и снаружи закрепила скотчем. Храню её сбоку шкафа у стены (вариант для вас — у холодильника или ещё в какой-то подходящей щёлочке. )) А во время жарки ставлю вокруг сковороды для улавливания брызг. Очень много лет уже этой картоночке, фольга временами, когда сильно замусолится, меняется, а стенам и крышке от плиты достаётся минимум брызг.

❉ Холодильник и морозильник — одни из лучших изобретений человечества. Но из-за замкнутого пространства и большого количества продуктов в них иногда случаются неприятности с запахами. Чтобы их избежать, храните всё в максимально плотной упаковке (контейнеры, банки с крышками, два-три полиэтиленовых пакета, каждый из которых завязан отдельно). Чем пахучее продукт, тем тщательнее его надо запаковать. Если вы храните лекарства в холодильнике, упакуйте их в пластиковый контейнер, чтобы они не напитывались запахами и потом не пахли всем подряд. Для устранения запахов можно помещать в холодильник и морозильник поглотители запахов (продаются в хозяйственных отделах) либо ставить блюдечки с солью. При уборке в холодильнике и морозильнике сначала помойте стенки, полки и ящики тёплой водой с моющим средством, а потом протрите тряпочкой, смоченной в уксусе.

❉ "Чистка лука — законный способ для женщины поплакать о чём-то своём". Не помню, где это когда-то услышала или прочитала. Но не согласна категорически. Если есть, о чём "своём" поплакать, — прямая дорога к психологу (лучше плакать у психолога, чем смеяться у психиатра). А если не о чем плакать, то не будем этого делать и при чистке лука. Избежать слёз можно разными способами. Первый — встать поближе к вытяжке и включить её на всю катушку. Второй — набрать в рот холодной воды на то время, пока чистите лук. Не помню, в чём секрет, но иногда срабатывает. Не подходит, если надо переработать много лука или рыкнуть на домашних, утаскивающих из-под носа готовящуюся еду... ))) Третий — зажгите рядом с собой свечу — она будет выжигать вещества, которые раздражают слизистую глаз, и чистка-резка лука пройдёт безболезненно. Кстати, вы знали, что раздражается только та часть роговицы, которая над радужной оболочкой и зрачком? Если вы будете чистить и резать лук в контактных линзах, вы не прольёте ни одной слезинки, даже если переработаете килограмм лука. )))

❉ Этим советом много лет назад поделилась со мной одна знакомая, которая, в свою очередь, подсмотрела это у квартирной хозяйки, у которой некоторое время снимала комнату. Берём небольшой пластиковый контейнер или ведёрко от мороженого/майонеза, ставим на рабочий стол и вкладываем в него полиэтиленовый мешочек, каковых слишком много приносится в дом из магазинов. И при готовке складываем туда все очистки и прочий мусор, не наклоняясь к ведру. По мере наполнения мешочек вынимаем, плотно завязываем и выкидываем в ведро. Так и работать за столом удобнее, и содержимое ведра превращается в кучку плотно завязанных мешочков, уменьшая вероятность "протечек".

❉ Полезно, на мой взгляд, знать объёмы и размеры не только кастрюль и чайников, но и всей утвари: форм для выпечки и запекания, формочек для маффинов и кексов, и даже вместимость противней не помешает. Этим замерам можно однажды посвятить пару часов, вооружившись сантиметровой лентой, мерной кружкой и бумагой с карандашом. А можно делать это "по пути, каждый раз пользуясь очередной посудиной, делать её измерения и записывать в табличку. Если у вас хорошая память или глазомер, возможно, вам и не понадобится это знать. Но в других случаях очень удобно, читая рецепт и указание на нужный размер формы в нём, вспоминать, какая из своих лучше всего подойдёт. А если в рецепте нет точных рекомендаций, то, прикинув суммарный объём продуктов, сразу сообразить, в какую из форм столько помещается. Либо при желании увеличить или уменьшить норму продуктов в 1,5-2 раза, решить, в какой ёмкости это можно запечь/сварить/охладить, чтобы не переливать или не перекладывать дважды, потому что "на глаз" промахнулись с объёмом. В общем, цифры в кухне могут упростить жизнь во многих случаях.

❉ Сколько себя помню, у нас в кухне всегда была зубная щётка и небольшая хозяйственная круглая щётка на длинной ручке — старая-престарая. А потом, с увеличением хозяйственного ассортимента в магазинах, я стала покупать маленькие хозяйственные щётки с ручкой.  Для чего? Да для всего!))) С их помощью удобно мыть разные труднодоступные места вокруг крана, возле слива раковины, на плите, бытовой технике, на стыках столешницы, если таковые есть, на посуде с ручками и прочими неудобными деталями. А ещё — овощи и корнеплоды. Так же щёткой удобно мыть раковину моющим средством, если вы не надели перчатки — рукам меньше достанется вредного воздействия.

❉ Моя бабушка по маминой линии была очень чистоплотной и брезгливой. Не буду упоминать всё, что она мыла, скажу только, что за мороженым в киоск я в детстве ходила с помытыми с мылом копейками и постиранными рублями... )) Разумеется, она тщательно мыла и продукты типа корнеплодов ещё до чистки. И когда я первый раз в гостях у кого-то увидела, как хозяйка берёт чумазую картошку, чистит её, размазывая грязюку, и только потом моет, я малость ошалела. И для меня бабушкин метод мытья корнеплодов  ДО и ПОСЛЕ стал единственно правильным навсегда. Ведь в свежеочищенную поверхность сразу въедается вся грязь, и потом её отмыть полностью невозможно. При этом страдает не только эстетическая сторона дела, но и вкус продуктов будет подпорчен землистым привкусом.

❉ Ухудшают вкус картофеля и недостаточно тщательно вырезанные глазкИ и всякие тёмные пятнышки. Поэтому удаляем их максимально качественно, не ленимся.)) Для этого хорошо иметь овощечистки с острыми кончиками для удаления глазков или маленькие овощные ножи.

❉ Кто читает рубрику "Моя кулинарная книга", знает, что я люблю книжки не только с рецептами, но и со всякими полезными знаниями про продукты и технологии обработки. Из таких книг я в детстве узнала, что под кожурой в картофеле с течением времени при хранении накапливается вредное вещество соланин, и примерно к январю его концентрация уже достигает больших цифр. Поэтому после Нового года я перестаю быть "экономной хозяйкой" и начинаю счищать с картофеля более толстую шкурку. По этой же причине стараюсь минимизировать во второй половине зимы и весной варку картофеля "в мундире".

❉ А вот этому приёму я даже не помню, когда научилась. Такое ощущение, что всегда про это знала, ещё в те времена, когда резиночки для волос были чёрными, нарезанными из велосипедных камер а пакетики стирали и сушили на верёвочке... )) При прокручивании чего-либо сочного через мясорубку для защиты кухни от брызг берём полиэтиленовый пакетик подходящего размера, срезаем один уголок, надеваем на мясорубку сначала резиночку, потом пакетик полученным отверстием и прихватываем его резинкой. Под пакетик ставим миску, в которую будет падать перекрученный продукт — и все брызги останутся внутри.

❉ Ах, как я люблю всё замораживать! ))) Зелень и ароматные травы куда лучше сохраняют запахи и вкусы в заморозке, нежели в сушке. Не верите — возьмите укроп, часть заморозьте, часть высушите и почувствуйте, что называется, разницу. Томатная паста тоже идеально сохраняется, будучи замороженной в силиконовых формочках для льда порционными кусочками. Мама моя даже на формочки тратиться не стала — пластиковые ячейки от конфетных коробок пользует с огромным успехом. Ещё хороши для заморозки небольшие зип-пакетики (из ИКЕИ, к примеру), полиэтиленовые пакеты от молока, застёгнутые зажимами для пакетов (опять ИКЕЯ), пластиковые коробочки от сметаны, творога и других продуктов. Ещё об организации хранения вообще и заморозке в частности можно почитать вот в этом посте рубрики "Чем я это делаю", там тоже много всяких хитростей.

❉ Под лозунгом "отходы — в доходы!" старые махровые полотенца режу на небольшие полотенчики, верложу края и использую в кухне в хвост и в гриву... активно для всего подряд, не опасаясь испачкать: постелить под вымытые овощи-фрукты-посуду, положить под горячий противень со свежеиспечённым пирогом, накрыть кастрюлю, вытирать руки при готовке, протирать насухо любые поверхности и много чего ещё. Пока они окончательно устаревают — поспевает новая партия махровых полотенец из ванной. А кухонные уходят ещё послужить ветошью в машине у мужа. Круговорот полотенец в природе.

❉ Не нравится что разделочная доска елозит по столу во время нарезки или шинковки продуктов? Ещё бы — это не только неприятно, но и небезопасно, ведь у вас в руках нож. Берём столовую тряпку или полотенце из предыдущего пункта, мочим в воде, хорошенько отжимаем и стелем под доску. Всё, доска надёжно зафиксирована на столе — нам на помощь пришёл раздел физики "Сила трения сцепления".)))

❉ Опять подключаем в помощники физику. Полотенце смачиваем очень холодной водой, отжимаем не досуха, но и чтобы не текло. Расстилаем на столе перед тем, как вынуть из духовки противень или формы с выпечкой. Ставим эти самые формы-противни на полотенце и даём постоять. Контраст температур способствует тому, что выпечка легче отделяется от дна. ВНИМАНИЕ! Этот метод не подходит для стеклянных и керамических форм.

❉ Никогда не любила мёрзнуть. От слова совсем. Поэтому однажды, помаявшись при генеральной разборке и разморозке морозилки (ещё когда она была одна), пошла в шкаф с одеждой, нашла старые перчатки, надела их — и почувствовала себя человеком. Это было давно. Потом в продаже появились всякие разные хлопковые рабочие перчатки, и я стала держать в кухне одну чистую пару для поиска чего-то нужного в морозилках или для большой ревизии. Суставы — они, знаете ли, холода не любят, как и я...

❉ При готовке по новому или давно не используемому рецепту у меня случаются всякие казусы: забыла положить какой-то ингредиент, не учла какой-то нюанс в технологии приготовления, перепутала количество продуктов или температуру выпечки. Порой это бывает из-за того, что поленилась распечатать рецепт и бегала сто раз из кухни в мастерскую к компьютеру, теряя тапки... забывая по пути куски информации.  В результате стала делать так: рецепт распечатываю, перечитываю от начала до конца, собираю все необходимые продукты из шкафов-холодильников на стол и вешаю или кладу рецепт на видном месте. Ну, если готовлю из книги, то книгу тащу в кухню непременно и сверяюсь с ней.

❉ Когда-то давным-давно, когда Славяна была ещё младшим подростком, мы с мужем ездили в один прекрасный день по делам. И решили дистанционно, с помощью дитяти, проделать подготовительную работу для приготовления ужина. В частности — сварить морской капусты для салата. Позвонили и попросили. А когда приехали домой, обнаружили живую иллюстрацию к рассказу Носова "Мишкина каша": плачущий ребёнок уже в две кастрюли разложил капусту, а она всё вылазит и вылазит из них на свободу. Так у нас появилось ооочень много сваренной морской капусты))) и знание о том, что она прекрасно переносит заморозку. С тех пор я отвариваю сразу побольше, раскладываю по пакетикам или коробочкам, замораживаю, а потом использую для салатов.

❉ Память девичью полезно разгружать от некоторой вроде как нужной информации. Я делаю это в кухне несколькими способами. Первый — на открытых упаковках с какими-то продуктами или химическими веществами пишу дату открытия. Потом, когда упаковка подходит к концу, становится ясно, на сколько её нашей семье хватает. Либо в процессе пользования вижу крупно написанную дату открытия и могу задуматься о том, а не подошёл ли к концу срок годности, который написан обычно очень мелко и в глаза не бросается. Второй способ — если я из родного пакета пересыпаю продукт в контейнер для сыпучих продуктов, я вырезаю из пакета этикеточку с названием, пишу на ней маркером дату открытия и срок годности и кладу эту вырезку в контейнер. Потому как спустя время вспомнить, какой именно это был рис, когда его купили и сколько ему ещё жить осталось, будет нелегко.

 ❉ Мне удобно держать жидкое мыло и моющее средство для посуды во флаконах с нажимным устройством в крышке. Не люблю брать бутылку, переворачивать её и наливать средство на губку, которую держу другой рукой, а потом опять переворачивать и ставить я ленивая... Поэтому однажды я взяла флаконы от жидкого мыла и поселила их возле мойки. Доливаю в них средства по мере расходования из больших бутылок или мягких экономичных пакетов и одной рукой легко выдавливаю в ладошку или на губку.

Таки что-то ещё наверняка использую. Буду натыкаться по ходу кухонной жизни на забытые идеи — буду и пост дополнять. А пока — жду ваши лайфхаки... кухонные секретики и советы. )))

PS. А тем временем сегодня моему блогу будет 3000 дней. Не знаю, в соответствии с каким часовым поясом у меня работает счётчик, но количество прожитых блогом дней меняется в дневное время, вот с утра ещё 2999, а где-то к обеду станет 3000. )))

PS. Ну, вот, уже и 3000. ))) Уследила я за этой красивой цифрой. )))