Чем я это делаю: КУХОННЫЕ НОЖИ

С раннего детства я очень любила читать и рассматривать книжки по домоводству, шитью и прочим видам рукоделия. Разделы в хозяйственных и кулинарных книгах, посвящённые кухонной утвари, казались мне самыми интересными. Мне хотелось заиметь всё, что там было нарисовано (даже ещё не сфотографировано порой) и чего у нас дома не было. Неудивительно, что и магазинами любимыми стали посудные и хозяйственные. До сих пор я их люблю едва ли не больше рукодельных. И, знаете, все эти книжки и походы по хозяйственным магазинам в своё время очень помогли мне освоить домохозяйствование без косяков и страданий, хотя к самостоятельной жизни я была подготовлена от слова "никак" (в смысле отработки практических навыков). Поэтому, задумав рубрику "Чем я это делаю", я сначала планировала поделиться только мелочами. А потом, пройдясь по шкафам и ящикам, решила — постепенно расскажу про всё. От мелочей до крупных кастрюль и тазиков. ))) И, может, какой-то начинающей хозяйке эта серия постов однажды станет небольшим подспорьем, а бывалые хозяйки смогут свежим взглядом посмотреть на что-то давно известное и привычное и поделиться своим опытом. Поэтому в комментариях к постам этой рубрики (впрочем, как к любым постам в моём блоге) я приветствую дискуссии и делёжку мнениями. ))) Итак, начнём. И начнём мы сегодня с кухонных ножей. 

Автор картинки Екатерина Герасимчук

Говорят, по-настоящему хорошему повару достаточно одного-двух ножей, чтобы сделать абсолютно всё в плане приготовления любой еды — как общеизвестному русскому мужику достаточно топора, чтобы и бороду сбрить, и избу срубить и кашу сварить... А ещё точно знаю, что повара свои ножи никому не дают и вообще их везде с собой носят. )) Может, не все, но многие. В общем, я хороший повар наполовину: никому свои ножи не даю, но одного-двух ножей мне точно мало. И вообще — я люблю хорошие ножи, много хороших ножей. Если меня не останавливать, у меня их будет ОЧЕНЬ много. ))) Расскажу о тех, которыми пользуюсь.

Большие ножи. На фотографии сверху вниз: шеф-нож Tramontina Professional Master (Бразилия), поварской нож Arcos (Испания), нож разделочный Arcos (Испания). Это профессиональные ножи, но вполне бюджетных серий. Особенно Трамонтина. Этот шеф-нож я купила однажды в "Метро" за сущие копейки, и он через пару недель пропал из продажи — видать, разобрали. Потом опять появился — в 2,5 раза дороже. Видать, маркетологи "Метро" сориентировались в спросе и задрали цену. Я его сначала боялась — он больше и тяжелее обоих Аркосов. Но когда я с ним свыклась, я реально стала многие дела делать именно им, возведя его в ранг фаворитов. Он очень острый, у него отличный клин и он хорошо держит заточку. И у него очень, просто очень удобная рукоять. Но когда мы уезжаем из дома и оставляем на хозяйстве мою маму, я его прячу. Ибо она даже ножом для масла умудряется порезаться, а уж этим она себя просто на лапшу искрошит. )))

Оба больших Аркоса появились у меня намного раньше, я их купила опять же в "Метро", но в Новосибирске. Первый — практически шеф, но у него тонковатый и от этого гибкий клинок. Зато он лёгкий и нестрашный, им хорошо резать и шинковать любые не слишком жёсткие овощи. Второй нож с более толстым и жёстким клинком, но и более узким. У него предохранитель ручки вровень с пяткой лезвия, и это делает неудобной быструю шинковку без отрыва конца ножа от доски. Зато им хорошо разделывать мясо, птицу и прочую рыбу. Оба ножа с хорошими клиньями лезвий и тоже хорошо держат заточку.

Следующие три ножа — более короткие. Опять сверху вниз  кухонный нож Tramontina (Бразилия), нож универсальный Вёрда IKEA (Швеция), кухонный нож Arcos серии Latina (Испания).

Не спрашивайте, почему моя Трамонтина с красной ручкой. Не знаю.))) Но на подделку не похоже — либо эта подделка из отличной стали, потому что нож острый, как бритва, и ему достаточно небольшой правки, чтобы таковым и оставаться. Очень ходовой нож они у меня все ходовые...  Купила его, когда ножи Трамонтина второй раз появились у нас в "Метро", стоил почти как большой шеф в первый раз, но в первый раз таких коротких ножей не было.

Нож из Икеи — это нож с историей. )) Первый такой мы купили себе в Новосибирске, когда Славяна поступила в НГУ 4 года назад мало нам тогда показалось пять ножей от Аркоса... Когда мы с Сашей в сентябре поехали к ней на машине, мы купили такой же нож маме, правда, пользуется им в основном отчим, потому что мама и ножи — см. выше. )))) Затем наш нож Саша потерял на рыбалке. Ну, или ему помогли его "потерять" — не знаю. Поэтому я в апреле прошлого года, когда ездила в Новосибирск на тренинг-марафон, купила ещё один такой нож и под страхом казней Египетских запретила Саше выносить его из дома. А прошлым летом, заселяя Славяну в съёмную квартиру в Новосибирске, мы ей купили такой же и ещё большой нож из этой серии. В общем, нам уже скидки должны делать за мелкий опт при покупках ножей в Икее или за преданность модели. ))) Но это реально классный нож! У него восхитительно удобная прорезиненная ручка и хорошая сталь клинка. 

Третий нож, Аркос, с деревянной ручкой, тоже очень хорош для всяких мелких работ по кухне. Только если присмотреться, можно увидеть, что у него отломался кончик. Это всё потому, что первый год своей жизни он провёл в студенческом общежитии вместе со Славяной и повидал всякого. Ему помяли лезвие при разделке курицы, им пробовали открывать банку сгущёнки (без ведома Славяны, она потом виновных чуть этим же ножом тогось... не наказала...). В общем, она привезла его домой, Саша его реанимировал и мы его оставили себе. Под нашей чуткой заботой он ещё сто лет проживёт. Все эти ножи помогают либо что-то разделывать, либо резать, либо даже шинковать что-то некрупное. Нож из Икеи среди них самый крепкий.

Движемся дальше. Нож для чистки Arcos, серия Latina и нож для чистки Arcos, серия Universal (Испания). 

Тут всё понятно — чистим ими всё, что нуждается в чистке. Заточку держат очень хорошо, в том числе, наверное, потому, что ими только с продуктами соприкасаемся, а не с разделочными досками. У серпера с чёрной ручкой тоже отломан кончик. Тайна покрытая мраком, как это случилось. Потому как мы куда-то с Сашей уезжали — он был целый, приехали — отломанный. Мама, остававшаяся на хозяйстве, сделала честные глаза (голубоглазым людям вообще лучше всех удаётся сделать честные глаза) и сказала, что она тут ни при чём. Пришлось смириться с этой тайной и жить дальше.)))

Хлебный нож Трамонтина и нож для масла из глубоко советских времён. Трамонтина тоже древняя, без всяких серий, просто нож. На заре нашей семейной жизни появились в продаже наборы этих ножей, довольно дешвые, и мы с Сашей прикупили один такой набор. Тогда про Трамонтину ничего нигде не писали, да и время это было ещё чуть ли не доинтернетное. Но мы долго этими ножами пользовались. Буквально до 2012 года, до покупки Аркосов, служили они верой и правдой. С покупкой новых старые ножи ушли на покой и вынимаются ради рыбалки или сбора грибов. А вот хлебный нож продолжает трудиться, и хоть бы хны ему. И когда я с пару месяцев назад в одном из супермаркетов встретила кучу ножей Аркос (чудо просто! Их не было вообще нигде никогда у нас в продаже — и вдруг появились!) и захотела купить "хоть что-нибудь, например, хлебный ножичек, смотри-какой-он хорошенький-красивенький!!!", Саша взял моего хомяка за шкирку и унёс из отдела, потому как зачем тебе рыбки - у тебя ещё хомячки не сдохли... зачем деньги (приличные, кстати, по нынешним временам!) на новый ножик тратить, если старый острее острого.

Хлебным ножом и впрямь удобнее резать хлеб и подобные изделия, чем обычным, даже самым тонким ножом или самым острым. Так что если у вас нет такого — непременно купите! А масляный нож — это старый столовый нож с пластиковой (или костяной?) ручкой, тупой и круглый, мы его всегда на завтрак с маслёнкой на стол кладём, это как комплект прямо. И немного — ностальгия по прошлым временам. ))) 

Есть ещё нож дорожный. Когда-то в путешествия брали складные ножи, но они обычно небольшие и не всегда удобные и надёжные. Потом появилась фирма Гипфель, а у неё — ножи с чехлами на лезвия. Ну, мы и купили такой ножик, с тех пор он во всех поездках с нами. Краска, которой для чего-то было закрашено его лезвие, потихоньку скарябывается, а острота сохраняется. Фирма Гипфель давно трансформировалась в Фиссман (метаморфозы постсоветского брендинга))), но и сейчас у них подобные ножи продаются, очень рекомендую для путешествий и выездов на природу.

Не могу сказать точно, какими ножами пользуюсь чаще — они все в ходу, все для каких-то работ пригождаются. И они довольно взаимозаменяемые, поэтому когда мы с Сашей в четыре руки или даже в приезды Славяны в шесть рук что-то делаем на кухне, нам всем хватает ножей.  Зато расскажу про особенности использования и ухода. Во-первых, я не использую стеклянные разделочные доски, они — смерть для ножей и лишний шум в шумном и без того городе. Только пластик и дерево/бамбук. Досок у меня несколько. На дереве режу только хлеб, сыр и подобные продукты, готовые к употреблению. На нескольких пластиковых разделываю мясо/рыбу и овощи/фрукты. Пластиковые доски стараюсь покупать такие, чтобы их можно было мыть в посудомойке. На весу ножами я не работаю, всё режу на досках. На весу только чищу продукты. А вот мама моя даже огуречно-помидорный салат на весу умудряется резать, поэтому мама и ножи — см. выше.)))

Во-вторых, все ножи сразу после использования мою вручную, в ПММ идёт только нож для масла. Хорошие лезвия слишком горячей воды и тем паче обработки в посудомойке не любят. К тому же, ножи с деревянными ручками и вовсе нельзя в посудомойку совать. По-хорошему, после мытья ножи надо сразу протирать насухо. Но а) они у меня висят на открытом воздухе, б) у нас сухой климат. Поэтому я их вывешиваю сразу на магнитную рейку и они быстренько сами сохнут. Вешаю именно так, по росту и лезвием вправо. ))) Не потому, что перфекционизма во мне много хотя его и правда много... А из соображений техники безопасности. Мы все правши, ножи берём правой рукой, захватывая нужный нож с правой стороны от ручки. Соответственно, если бы справа висели более длинные ножи или все были бы лезвиями вперемешку, увеличивался бы риск пораниться о соседний нож. 

В общем, вот такие у меня ножи. Вроде, много, но когда я вижу в продаже хорошие и удобные, я с трудом себя удерживаю от покупки. Я просто тихо фанатею по кухонным ножам. Кстати, Славяна так же фанатеет по ножам, которые оружие. На выставках мы её  (или она сама себя) оттаскиваем от всяких клинков и сабель. ))) Думаю, сказывается по моей материнской линии наследственность — был у нас там кто-то из казачества, оказывается. А мама моя делает всё одним ножиком, старым-престарым, надо как-то его сфотографировать. Это тоже когда-то был обычный столовый нож из обеденного прибора, типа нашего масляного, только цельнометаллический с узорной ручкой. Просто острый. И отчим его точит и точит постоянно. И от этого у него уже совсем узкое лезвие. И я не знаю, что мама будет делать, когда он совсем сточится, потому что по её словам, она только "бабы Липиным ножом" работать может, а всеми остальными — см. выше. ))))

Напоследок ещё чуть-чуть о старых ножах. Эти два ножа — перочинный и садовый — принадлежали моему отцу. Он с ними не расставался. При его любви к разным узкоспециальным инструментам, ножи были некими универсальными инструментами, позволяя на ходу сделать кучу разных работ. У садового ножа уже отломался костяной язычок, которым поддевалась кора на деревьях во время прививки прутиков сортовых растений, а у перочинного отлетел кусочек перламутровой отделки. Много лет уже они лежат в моём "сундуке памяти", а когда-то были настоящими "рабочими лошадками"...

А много ли у вас ножей? И хватает ли вам их для работы по кухне? Придерживаетесь ли вы назначения каждого ножа или у вас пара ножей на все случаи жизни? И какие ножи вам особенно нравятся на вашей кухне, расскажите про них немного, а? ))

PS. Думаю, рубрика "Чем я это делаю"? будет пополняться раз в неделю по понедельникам. И в следующий раз мы поговорим обо всяких прочих приспособлениях для резания/измельчения.)))