Малиново-фисташковый рулет: секрет Полишинеля)))

В паре кварталов от нашего дома есть кофейня. В кофейне очень вкусные десерты. У нас вообще очень много производителей тортов-пирожных, но мне нравятся только самые дорогие... два. И вот один из них — та самая кофейня. Мы время от времени либо ходим туда почаёвничать, либо во время прогулки по окрестностям покупаем вкусняшки в коробочке и тащим домой. И вот один из десертов, за которые я, как и за мороженое, могла продать душу, родину, совесть, друзей и самого дьявола, это фисташковый рулет. 

При всей своей основательности в вопросах теории и практики кулинарии, я никак не могла сообразить, как именно его готовят. Когда мы там сидели, всегда старалась расположиться так, чтобы видеть кондитера, работающего за стеклом, на виду у посетителей. И почему-то ни разу не заставала его за приготовлением этого рулета. Прямо секретный какой-то рецепт! Разумеется, я как-то попыталась искать его в интернете, и Славяна тоже. Но почему-то всё, что мы находили, было совсем другое. И я продолжала ходить в кофейню и отваливать неслабые деньжищи за каждую порцию. Этот фисташковый рулет там — один из самых дорогих десертов. 

А недавно я в одном посте и комментариях к нему в ФБ увидела словосочетание "Ах, этот малиново-фисташковый рулет Андерсона!" Кто такой Андерсон, которому принадлежит этот рулет, я не знала, но загуглила "малиново-фисташковый". И — о, чудо! Пред мои светлые очи вывалились картинки именно того, что я искала! Не веря своим глазам, я полезла по рецептам и поняла: ОНО! Оно самое! Желанное и искомое! 

Надо ли говорить, что нужные продукты сразу были внесены в список срочных покупок, а рецепт опробован в рекордные сроки? Не надо, и так всем понятно.))) Правда, непонятно никому, где в нашем городе берут зелёные фисташки, т.к. в магазинах, в том числе специализированной сети "Мир сухофруктов", есть только "жареные солёные" и "жареные несолёные". На вопрос "Зелёные фисташки есть?" продавцы делают круглые глаза и отвечают вопросом: "А такие бывают"? Впрочем, на вопрос "Зелёная гречка есть?" реагируют так же.

В общем, люди. Шо таки я вам скажу за рулет. Себестоимость рулета, который получился из листа безе, размером чуть поуже, чем противень из полноразмерной духовки, оказалась равной 1800 тг — это всего лишь на 100 тг больше, чем порция рулета в кофейне. Не знаю по весу точно, но по виду наш рулет тянет эдак на 4-5 порций. Когда-то, сделав первый раз чизкейк, мы просчитали его себестоимость и обнаружили примерно такое или чуть меньшее соотношение цен "покупной/домашний". И перестали покупать чизкейк.))) Похоже, кофейня лишилась ещё и покупателей фисташкового рулета. Тем паче, что готовится он более чем просто. Секрет этого десерта оказался натуральным секретом Полишинеля, который, похоже, одна я не знала. ))) Но теперь знаю. И тем, кто вместе со мной не знал, подскажу. Рецепт ЗДЕСЬ.

Всё делала как указано, только пудру брала покупную, а не самодельную. 150 г яичного белка у меня от четырёх крупных яиц ровно набралось. Пекла на пергаменте, потом он легко отлип от основной части листа безе и совсем не хотел отлипать от краёв. Но после небольшого смачивания мокрыми пальцами отлип как миленький. Раздумываю вот — может, на силиконовом коврике попробовать испечь, не получится ли как-то иначе на нём? Ах, да — фольгу под пергамент при выпечке поленилась стелить, исходя из того, что противень и так металлический, зачем масло масляное делать? А переворачивала на силиконовый коврик, с его помощью и скатывала потом рулет. В другой раз надо плотнее скатывать.

В сливки 33% добавила на всякий случай пакетик загустителя, т.к. первый раз сливки этого производителя брала и не знала, на что они способны. Малина была замороженная — заранее на тарелочке разморозила. Раскладывала её не тремя рядами, как в рецепте, а рандомно по всей поверхности листа. Жареные фисташки очень даже хороши оказались в рулете, может, и не буду париться с поиском зелёных. А ещё его запросто можно делать с любой другой ягодой, которая скорее кисловатая, чем сладкая-сладкая. И с любыми другими орехами: фундук, миндаль, грецкий и даже банальный арахис. Суть нежного сливочного рулета сохранится, а вкусами можно играть в своё удовольствие.

Фоточки на скорую руку и впотьмах, ибо надумали мы делать рулет, как обычно, на ночь глядя. Едва выдержали по таймеру 30 минут, пока рулет отлёживался в холодильнике, и налетели на него саранчой. Не до фоточек было, честное слово.))) Поэтому оттяпали самый кончик пластиковым ножом (потому как с силиконового коврика его снять не успели)))), сфотали два кадра — и... Ммм... Как же это вкусно!)))