Киш по-лотарингски

Недавно про киш рассказывала Галя у себя в блоге. И это послужило мне напоминанием: давненько мы его не пекли. И всё потому, что Славяна дома не живёт. А именно она у нас была главным производителем киша. ))) Нет Славяны — нет киша. Непорядок? Непорядок! И вот я немного оклемалась после своей неприлично долго тянувшейся простуды и в субботу пошла в кухню, чтобы подменить там Сашу, который вторую неделю был основным производителем еды.))) И сотворила киш по-лотарингски. 

Впервые этот пирог мы обнаружили в "Моей первой кулинарной книге" Анжелы Уилкс, изданной в 2001-м году. Не помню точно, в каком году мы её купили — примерно в 2002-м, мне кажется. Она сразу стала Славяниной настольной книгой. Сначала она её просто читала, а потом начала один за другим осваивать рецепты и готовку в целом.

Книжка замечательная! Очень рекомендую всем, у кого есть дети и кто хочет, чтобы кулинария стала для них чем-то интересным, приятным и лёгким, а не занудной повинностью. Кроме конкретных рецептов книжка помогает освоить базовые принципы готовки, которые потом можно использовать при работе с любыми продуктами и рецептами.

В общем, с тех пор киш поселился в нашем доме, и некоторое время мы его пекли довольно часто. Но, как это порой бывает с разными блюдами, в какой-то момент наступает пресыщение — и место одних любимых рецептов занимается другими, новыми. А сейчас, после довольно большого перерыва, киш, похоже, опять поселится на нашем столе.))) Итак, рецепт. Списываю всё, что есть в оригинале.))

Киш по-лотарингски.

"Киш" — французское слово, им называют
открытый пирог или запеканку с начинкой.
Рецепт этого пирога с беконом и сливками
придумали жители Лотарингии —
местности на востоке Франции.

Ингредиенты:

175 г пшеничной муки

90 г сливочного масла или маргарина

3 ст. ложки холодной воды

щепотка соли

Для начинки:

6 тонких ломтиков бекона

300 мл сливок

2 крупных яйца

соль и перец

щепотка тёртого мускатного ореха

Температура духовки: 200 градусов Цельсия.

Смажь жиром форму для пирога диаметром примерно 20 см.

• Масло предварительно нарежь на кусочки. Положи его в миску вместе с мукой и солью. Растирай, пока смесь не станет похожей на хлебные крошки.
• Добавь в миску немного воды. Меси тесто, пока не перестанет прилипать к стенкам миски и его можно будет скатать в шар.
• Если тесто крошится, добавь немного воды; если оно липнет к стенками миски — добавь муки. Перед тем, как раскатывать тесто, присыпь мукой стол и скалку.
• Раскатай тесто скалкой в тонкую круглую лепёшку. Уложи лепёшку в форму, в середине несколько раз проткни вилкой, а края выровняй (подогни) вдоль края формы.
• Теперь готовь начинку. Срежь корку с бекона. Нарежь бекон на маленькие кусочки и слегка обжарь их на сковороде.
• Взбей в миске яйца и сливки, добавив соли, перца и мускатного ореха.
• Распредели кусочки бекона по поверхности лепёшки и залей яичной смесью.
• Поставь пирог в духовку и запекай в течение 30 минут. Киш готов, если начинка осела и запеклась в середине, а тесто стало пышным и золотистого цвета. Это блюдо подают как горячим, так и холодным, с овощным салатом или зеленью.

В киш можно добавлять самую разную начинку: тёртый сыр, грибы, репчатый лук и лук-порей, помидоры и многое другое.

Вот такой рецепт. Теперь немного отсебятины. 

Мы его порой делаем на увеличенную норму продуктов, поскольку разъёмная и силиконовая формы у нас большего диаметра. 

Сливки берём какие есть: бывает, после каких-то блюд на праздники остаются 35-процентные сливки. А бывает, что специально для киша покупаем маленькую упаковочку 20-процентных сливок.

В начинку мы никогда не складывали обжаренный бекон.))) По причине всякого отсутствия этого самого бекона в доме. Неее — простое свиное сало, в принципе, у нас водилось когда-то. Но идеи запихнуть его в пирог у нас не возникло, даже пример жителей Лотарингии не смог нас на это вдохновить.))) Поэтому в пирог шла обычная ветчина, колбаса, мясо любых видов (особенно — остатки всяких нарезок после праздников). (Добавлено — уже попробовали с беконом)

Почти всегда у нас в киш идёт тёртый сыр. Мы его любим (особенно я))). 

И не помню, как у Славяны, но у меня этот киш пёкся в два раза дольше, чем в рецепте указано. Ну, я его и побольше сделала, конечно, но всё-таки... В общем, смело ставьте на 30 минут, а потом начинайте прибавлять, если будете видеть, что пирог не до конца пропёкся.

Нынче в моём кише сливки 20%, а в начинке всё, что нашла в холодильнике: тёртый сыр, помидоры типа "черри", только по форме как "сливки", докторская колбаса, зелёный горошек, маринованные огурчики. Хотела положить ещё вяленых помидоров, но подумала, что вместе со свежими будет перебор. И шампиньоны ещё просились, но Саша не любит, когда они заранее не прожаренные, а мне было лень и слабО. А сам Саша уезжал по делам, иначе я бы его припахала шампиньоны обжаривать.)))) На самом деле, в киш можно засунуть всё, что под руку попалось. ))) Он для меня — как ирландское рагу из "Трое в лодке...": чем больше в нём ингредиентов, тем вкуснее.)))))) Прекрасный пирог для утилизации всего, что осталось в холодильнике.

Форма для киша у нас какая только не использовалась — и простая неразъёмная с антипригарным покрытием, и силиконовая, и жестяная разъёмная. Он хорошо вылазит из любой, потому что тесто довольно жирное, не прилипает к стенкам и при этом хорошо держит форму само. Просто надо аккуратно его из неразъёмной формы поддеть деревянной лопаткой и вытянуть на блюдо, чтобы не разломать и не перевернуть начинкой вниз. ))) Не могу более понятно описать этот процесс, но мы его многократно проделывали, и всё было хорошо.))) А уж с разъёмной и силиконовой вообще никаких сложностей.

В общем, Галя, спасибо за напоминание про киш, надеюсь, этот мой рецепт тоже кому-нибудь да пригодится.)))