МЭдивнык, он же медивник, он же медiвник )))

Когда-то моя свекровь пекла по выходным и праздникам много всякой разной, как она говорила, "сдобы". Пироги-пирожки, плюшки-ватрушки, рулеты-хворосты и много чего ещё. Большинство рецептов было из её детства и юности, прожитых на Западной Украине. И большинством мы с мужем почему-то не интересовались. Ну, зачем интересоваться рецептом, если можно в гости прийти, вдосталь наесться и ещё с собой целую охапку вкусненького унести? Потом свекрови не стало... Спросить не у кого. А муж однажды, с год назад, заявил: испеки мЕдивник, как мама пекла! Я так и села — как же я его испеку, если я даже толком не помню, какой именно пирог назывался медивником? 

Сели, повспоминали, поспорили, поспрашивали Таню, Сашину сестру. Я даже на любимом форуме, который вообще-то украинский, устроила поиски, но ни к чему конкретному они не привели... Так идея и заглохла. Но недавно Таня нашла у себя дома стопку старых листков с записями всяких рецептов и в первые дни нового года показала нам — вот, говорит, какие-то мамины записки обнаружила. Мы их тут же перебрали и нашли один листок, на котором с двух сторон были записаны разные варианты медивника. И апробацию одного из рецептов запланировали на ближайшее время.

Рецепты на листочке содержали только ингредиенты, без указания последовательности закладки, температуры и времени выпечки. Но нас этим не напугаешь, мы граждане теоретически подкованные, в особенностях и разновидностях теста разбираемся. )) Потому, замесив тесто и позвав мужа на помощь, чтобы вымешать его как следует, а то густоватое получилось, задалась я вопросом: а где, собственно, яйца, которые, по моему представлению, непременно должны в тесте такого типа быть? Подискутировали с Сашей. По его мнению, мама всё делала на глаз, а яйца могла просто помнить — сколько их надо, потому и не записывала. По моему же мнению, во всём должен быть порядок, и если яйца не записаны, то мама их, возможно, и не клала. Но тесто явно их требует! В общем, посовещавшись, в уже готовое тесто мы таки замешали два яйца. И не пожалели. Думаю, без них мог получиться твёрдый пластилин, а не пушистый пирог. А так пирог вышел ооочень вкусным! Приведу рецепт так, как я его вижу в "правильном" варианте, вдруг кому-то захочется испечь.

Медiвник

яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан (можно немного меньше сахара или мёда положить)
мёд — 100 г
сметана — 1 стакан
масло растительное — 2 ст. ложки
сода — 1 ч. ложка (или 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, я его больше люблю)
мука — 2 стакана
орехи грецкие (или другие) толчёные (не в прах, а чтобы кусочки чувствовались) — 1 стакан

Яйца взбить с сахаром (без фанатизма))), добавить мёд, если он густой — подтопить его на водяной бане (но я и так размешала, просто чуть дольше это делала), добавить сметану и растительное масло. Тщательно размешать. Соду (лучше разрыхлитель) смешать с мукой и добавить их в тесто, вымешать. Высыпать толчёные орехи  в тесто, хорошенько вымешать его. Форму (у меня была круглая разъёмная диаметром 24 см) смазать сливочным маслом, выложить тесто, потрясти форму, чтобы равномерно распределилось. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать 45 минут. Готовность проверять деревянной палочкой — вдруг ваша духовка печёт быстрее или медленнее. Готовый медивник можно съесть прямо так, а можно разрезать на два слоя и чем-то не сильно сладким промазать в середине и сверху. Можно его испечь с маком, с любыми орехами, с изюмом — по вкусу. Он хорош и свежевыпеченный, и на второй день, когда он словно настоялся и стал ещё вкуснее и ароматнее.

Про соду. Я её давно уже перестала гасить уксусом, если в тесте есть какая-то кислая среда — сметана, кефир, сыворотка. Потому что весь смысл реакции соединения кислоты и щёлочи в том, чтобы именно тесто насытить пузырьками, а когда это делается в отдельной посудине, то все пузырьки уходят в никуда. Лучше пусть эта реакция непосредственно в тесте протекает. Именно на это и рассчитаны разрыхлители теста: там в составе кислота и щёлочь, и они только в тесте намокают и начинают взаимодействовать, выделяя те самые пузырьки, которые дают пористость тесту.

И вот когда мы сели дегустировать медивник, Саша сообщил: "Классно! Это самый настоящий медивник, как мама пекла! Только я сейчас понял, что я про другой её пирог думал. Там мёда не было, кажется, а был он ещё коричневее, чем этот, я не помню, как он назывался, и я его тоже хочу..." В общем, часть вторая Марлезонского балета, сериал "Найди рецепт-2". )))



PS. Утром у меня сам блог упорно не открывался, только служебные страницы. Ну, я от скуки по ним полазила. И опять симпатичные циферки увидела.)))  Прямо красота и порядок!)))