Чем я это делаю: КАСТРЮЛИ, КОВШИКИ, КАЗАНЫ

Из кухонной утвари, описанной в предыдущих сообщениях рубрики "Чем я это делаю", у одних хозяек дома есть многое, у других мало что. А то, что мы обсудим сегодня, наверняка есть в каждой кухне. И мало у кого это бывает в единственном экземпляре и одного размера. Речь о кастрюлях и их всевозможных родственниках. 

Фото из интернета

Много-много лет мы пользовались набором из трёх эмалированных кастрюль (объёмом 1,5, 3 и 4,5 литра). Их припасла с советских времён Сашина мама в качестве приданого и выдала  мне в самом начале семейной жизни, в 1993-м году. Ещё были купленные по отдельности литровая и двухлитровая эмалированные кастрюльки. Вот мы их и эксплуатировали нещадно. Ну, в смысле, мы с ними аккуратно обращались, но использовали активно и долго. И только 23 декабря 2012 года им на смену пришёл набор NEO: четыре кастрюли из нержавейки с металлическими крышками от Fissman.

Как-то внезапно за неделю до Нового года мне приспичило поменять кастрюли — и мы с Сашей отправились в магазин. Почитав немного в инете про то, какие нынче бывают кастрюльки, я поняла, что за безумно дорогими гнаться смысла нет, они все примерно одинаковы, главное — дно потолще. Ну, и у меня ещё были свои критерии: металлическая, а не стеклянная крышка, да ещё и с дырочками, компактные простые ручки, цилиндрическая форма, чтобы в ПММ удобнее было мыть, и количество не меньше четырёх штук. И мы нашли такой набор: 1,6, 2,2, 3,1 и 5,4 литра. В них ещё и внутри разметка есть по литрам-поллитрам. Правда, когда в кастрюльке всё кипит-фырчит, мне сослепу непросто бывает рассмотреть шкалу, но возможно. В любом случае, полезная мелочь. Про дно было написано  "трёхслойное капсульное". Не до конца понимаю, что производители под всякими такими словами имеют, но по факту оно толстое, тяжёлое, кастрюля быстро прогревается и хорошо держит температуру после выключения. Устраивают меня эти кастрюльки на все сто процентов.

А спустя год я в самый канун Нового года рванула в тот же самый магазин в поисках большой кастрюли, чтобы сварить холодец. Ага, кто-то перед Новым годом в баню ходит, а кто-то — в посудные магазины))). Опупею эту я описывала вот здесь. Результатом её стала кастрюля Fissman модели FOBUS 10,6 л. Ну, 10,6 — это если вровень с краем наливать. Но мне этого объёма выше крыши хватает. Тоже многослойное дно, тоже цилиндрическая. Правда, крышка стеклянная, зато она просто плоская и с металлическим ободком, и в ней тоже есть дырочка для выхода лишнего пара. Мне нравится. Лизавете тоже. ))

Эта трёхлитровая алюминиевая молочная кастрюля куплена ещё во время моей беременности. К эмалированным молоко пригорает, а в алюминиевой его можно без проблем кипятить, варить кашу и готовить любые молочные кремы. Ох, поработала эта кастрюлька — как стахановец, пятилетку за три года. Одного молока, купленного из цистерны или из бидона, сколько перекипятила! И, знаете, хоть к нынешним нержавеющим кастрюлям молоко и не пригорает, а с алюминиевой не расстанусь — должна быть такая в хозяйстве, однозначно!)) 

Мантоварка. Её мы купили в первые несколько лет семейной жизни. До этого в моей семье мантоварки почему-то никогда не было, а у свекрови была, и мы её иногда брали, таская огромную высокую алюминиевую кастрюляку с несколькими кругами-вкладышами на своём горбу туда и обратно. ))) И вот в продаже появились разных размеров мантоварки из нержавейки, сделанные по другому принципу: кастрюлька-основание и на ней три низких кастрюльки с дырчатым дном. И мы купили себе такую, выбрав одну из самых небольших, если не сказать — самую маленькую. И, знаете, нам хватает! Хоть для гостей, хоть для себя (такие вот едуны и мы, и наше окружение))). Сейчас, когда мы с Сашей вдвоём, мы вообще варим штук 8-10 мант за один приём, устанавливая только одну секцию с дырочками, и потом ещё за два, а то и за три раза съесть не можем. ))) Кстати, правильнее называть такую кастрюлю "каскан", но мы хоть и на востоке живём, а чаще слышим "мантоварка" или даже порой "мантЫшница".))) А вообще, хоть она и МАНТОварка, её можно как ПАРОварку использовать для любых продуктов. Пока у меня мультиварки не было, я так и делала.

Дальше пойдут ковшики. Это небольшие кастрюльки с одной длинной ручкой. У меня их тоже несколько. Первый — эмалированный ковшик с крышкой 1 л. Кстати, крышки родной при покупке у него не было, зато идеально подошла крышка от прежней двухлитровой эмалированной кастрюльки. Вообще, лучше покупать ковшик сразу с крышкой — она обязательно пригодится. Когда-то ковшик активно служил для разогревания еды на плите, но потом эту роль перехватила микроволновка. В ковшике делаются соусы, подливки, варится маленькое количество чего-нибудь, что не хочется по большой кастрюле размазывать.

Второй — алюминиевый ковшик 1 л, тоже был без крышки и тоже к нему от старой литровой эмалированной кастрюльки подошла крышечка (как хорошо, что производители всякоразного придерживаются каких-то общих стандартов). В нём часто делается что-то молочное, когда его надо сделать немного: кремы, соусы, каша на одну-две порции. Раньше в нём варились яйца и картошка для салатов. Теперь я в основном это делаю в мультиварке.

Третий — махонький алюминиевый ковшичек. Когда-то в моём детстве в посудном отделе магазина "1000 мелочей" появился наборчик "Маленькая хозяюшка" или что-то в этом роде. В нём были вот такой ковшик и крохотная сковородочка (покажу потом в разделе сковородок))). И мама купила сразу два таких набора. В итоге у меня после замужества осел один ковшик и обе сковородочки, мама оставила себе только ковшик. В ковшике чаще всего растапливаю масло для выпечки или смазывания блинов. Со временем бакелитовая ручка разломалась и была заменена на деревянную самодельную. И крышки почему-то не сохранились, они были тоже алюминиевые, только цветные.

Четвёртый — собственно, не совсем ковшик, или ковшик, но узкоспециализированный. Турка для варки кофе. Её мы со Славяной привезли из Новосибирска 4 года назад, одно время баловались кофе чуть не каждый день. Потом наигрались и стали реже его варить. А нынче варёный кофе уже с полгода или больше никто не пьёт, и она скучает в шкафу. Но зато она есть на случай, если на нас опять нападёт любовь к варёному кофе.))) (На фото одна турка наша, вторая — в подарок).

Теперь пойдём опять к более крупным и тяжёлым вещам. Казанок алюминиевый. Сто лет в обед ему. Когда-то очень активно использовался, а теперь отдыхает. Плов мы сейчас почему-то редко готовим. А раньше в нём чего только не делали: и плов, и овощные рагу, которые надо было закладывать слоями и долго тушить, и мясо с картошкой... Казанок сидит тихонько в кухне, когда про него вспоминают — радуется. ))) 

А инициативу у казанка в своё время, 9 лет назад, перехватила эмалированная чугунная утятница фирмы PIREX, если я правильно помню. Когда мы переехали в нынешнюю квартиру, неподалёку от нас открылся новый супермаркет, и в нём был интересный ассортимент в посудо-хозяйственном отделе. Мы тогда кое-что успели прикупить, а кое-что запланированное — нет. Потому что какой-то очередной кризис разразился, и этот супермаркет закрылся. А жаль. Я хотела там ещё плоскую круглую низкую чугуняку купить и круглый эмалированный казан. Цены были весьма демократичные, просто нам сразу после окончания строительства/ремонта квартиры и переезда покупать всё вместе было немного накладно. Потом в Гипфеле (который перерос в Фиссманн) появились такие же штуки, даже тоже красные, но по цене кроватки двуспальной. И так я и не купила ничего подобного. Эксплуатирую нещадно утятницу. Чугун в эмали — очень хорошая посудина. 

А недавно, покупая рынду, я в том же магазине прихватила ещё один небольшой алюминиевый казанок, двухлитровый, почти цилиндрический, украинской фирмы БИОЛ. Колебалась, в какое сообщение его поместить: в это, с кастрюлями, или в следующее, со сковородками. Потому как купила его не для варки, а для жарки во фритюре. У меня когда-то была посудина — круглая алюминиевая форма литра на полтора или меньше. В ней я пекла хлеб, а иногда что-то жарила во фритюре. Удобно: можно налить не очень много масла, а засчёт маленькой площади дна и почти цилиндрической формы глубина его получалась большая. Но пока мы жили у моей мамы два года, она так полюбила эту посудину именно для жарки использовать (а всякие пирожки во фритюре она жарит часто), что не смогла с ней расстаться, когда мы уехали в свою квартиру. Я жарю не слишком часто, но когда бывает надо, с грустью вспоминаю ту форму. В общем, я долго присматривалась в магазинах к разным ёмкостям и наконец нашла подобную. Ещё не опробовала, но, думаю, за этим не заржавеет.))

Ну, и решила я к этому посту прилепить посудины, в которых не варят еду (впрочем, иногда и варят), но непосредственно готовят к варке или употреблению. Это тазики и большие миски. Тазиков у меня два: большой и маленький, оба эмалированные. Большой был другой, советский, но однажды его сначала чем-то стукнули, потом припалили вареньем и в итоге сослали к тётке в частный дом для замеса раствора при ремонте. И на замену купили практически такой же современный. Всю жизнь мечтала иметь медный таз для варки варенья, как написано в кулинарных книгах, но видела такие тазы только на фотографиях. Потому варенье варила в эмалированных (давно уже не варю, кстати, так что тазик долго проживёт.))))

Второй тазик в два раза меньше. Старенький, но живучий. В тазиках много чего можно делать: замешивать сдобное и другое тесто (когда его надо много), варить всякие лечо и прочие заготовки, мыть и перебирать овощи-фрукты. Да всё подряд можно в таз засунуть даже кота на время ремонта...))) 

А это — родственницы тазика в моём понимании. )) Глубокие пластиковые миски с круглым дном. Серая и красная куплены в разное время как "чаша для миксера", набор жёлтых (их три штуки, мал мала меньше) не помню, как назывался, но смысл тот же. Это реально удобные и полезные в хозяйстве миски! Красная в основном используется для приготовления фарша и других работ с сырым мясом — она так и называется дома "мясная". Поскольку она моется в ПММ, то иногда я и для другого могу её применить, но не для того, что поедается сырым. В остальных взбиваются все кремы-муссы-тирамису, замешивается тесто на всякие пироги-маффины-торты-блины, перемешиваются нарезанные салаты. Да я даже не могу представить, чего нельзя сделать в этих мисках! ))) Разве что в печь или на плиту поставить. Удобны и тем, что у них внутри круглое дно, и тем, что снаружи они не разлапистые, а компактные, и тем, что есть носик для слива и ручечка для удобного держания, и тем, что они лёгкие, нескользкие и нешумные, как подобные керамические, нержавеющие или стеклянные. Иногда меня тянет заменить свой пластик на нержавейку или стекло, но я как представлю, как по ним миксер-блендер будет громыхать... Или как эту тяжесть таскать... Или как она может выскользнуть из рук... И останавливаюсь. И продолжаю любить свои лёгкие бесшумные пластиковые миски. ))

А какие у вас предпочтения в кастрюльках и прочих тазиках-ковшиках? Чем пользуетесь? И, может, у вас есть что-то, чего нет у меня, а было бы полезно к этому разделу кухонной посуды добавить? И сколько у вас этого добра: цельна куча или минимум? )))

PS. Через неделю у нас встреча со сковородками. ))