МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА: Народные кухни и "узкая специализация"

Обещала шквал постов с книгами в рамках Галереи "Моя кулинарная книга", а сама не успеваю всё, что напланировала. Попробую нагнать немного.  Сегодня — две группы книг. В каждой их немного, а к другим вроде не прилепишь. Итак, кухни разных народов и книжки про разное "узкоспециальное". Народных кухонь в отдельных книгах у меня всего две, зато есть разделы с рецептами в других книжках. Если всё вместе собрать — неплохой интернационал получится.

"Узбекская кухня" (Ташкент, "Мехнат", 1990 г.). Мне эту книгу в студенческие годы подарила одна мамина знакомая. Мы были у неё в гостях, пообедали, и я, скучая среди взрослых разговоров, стала листать книги, стоящие на открытой полке. Именно эта книга меня увлекла надолго, и я попросила её почитать и переписать рецепты. А хозяйка сказала — да совсем возьми, я уже и так варить умею, а у тебя вся жизнь впереди, пригодится. Привлекла меня эта "Узбекская кухня" не только рецептами, но и моими любимыми разделами — про продукты, про посуду. А ещё — многочисленными фотографиями еды. ))) Вот не каждая книга в те годы могла похвастаться таким количеством картинок. Надо бы к ней вернуться, к книге этой. Поначалу мы частенько из неё рецепты использовали, узбекская кухня вкусная.

"Украинская кухня" (Харьков, "Фолио", 2004 г.). Её мы с Сашей с Украины привезли. В ней как раз-таки вообще нет картинок, мелкий шрифт и много рецептов, приличная часть которых при ближайшем рассмотрении оказывается вполне себе универсальными (ну, что в "Майонезе домашнем" может быть такого особенного украинского или ещё какого-то другого?))). Но раздел с общими сведениями об обработке продуктов, как обычно, меня подкупил, и книжка перекочевала с магазинной полки в наши чемоданы.

"Блюда эстонской кухни" (Москва, "Планета", 1973 г.). Этот набор из пятнадцати открыток всего на два года моложе меня, поэтому я помню его всю свою жизнь. И помню, как мама рассказывала, что пробовала испечь печенье по рецепту отсюда, а у неё получилась полная ерунда. Не знаю, в чём причина, может, ей ещё опыта не хватало, а, может, такие рецепты. Надо бы перечитать их и посмотреть, в чём там затык получился. А на обороте одной открытки и вовсе написано: "В домашних условиях приготовить эти маленькие пирожные ассорти очень  трудно. Мы предлагаем их вниманию хозяек как пример кулинарного мастерства эстонских кондитеров". В общем, не сдали секретного рецепта эстонцы.)) Может, они и остальные рецепты так написали, чтобы их "не сдать"? ))) Была у нас одна соседка, которая очень вкусно консервы домашние делала. И вроде делилась рецептами — но ни у кого никогда не получалось ничего по её рецептам. Понимаю, что у всех хозяек разные способности, но, мне кажется, чисто статистически, по теории вероятности, хоть у одного да должно же было что-то дельное выйти? Ан нет... Вот, может, и с открыточными рецептами так? )))

"Блюда на скорую руку" (Ростов-на-Дону, "ИД Владис", 2005 год). Эту брошюрку даже не помню, где взяла — то ли сама купила, то ли кто задарил. Рецепты в ней есть вполне себе соответствующие названию, хотя продукты не все в те времена у нас водились. В 2005-м ещё белых грибов, шампиньонов и мозгов с жирными сливками в свободном доступе не было. Про мозги и сейчас не знаю, где берут и хочу ли я их.))) А вот всё остальное, в общем-то легко воспроизвести. Кстати, какие-то идеи из неё, как я понимаю, у меня в целом в готовке осели, к примеру, активное запихивание зелёного горошка во всё подряд, от омлета до супа.)) Не буду далеко убирать, пороюсь внимательнее — быстрые рецепты всегда актуальны...

"Холодные закуски к праздничному столу" (Санкт-Петербург, "Диамант СПб", 2006). Вот стреляйте — не вспомню происхождения сей книжицы, но пользы в ней много: и способы разделки и подачи овощей/мясных нарезок/прочего, и рецепты с фотографиями. Ох, что-то я пересматриваю книжную коллекцию — и начинаю хотеть стать прилежной домохозяйкой, принимающей гостей каждые выходные и ещё вечерами: на обед, на ужин, на чай с пирогами. И скатерть льняную крестиком вышить, и сервировать всё красиво, и готовить много разного... Ой, ущипните же уже меня кто-нибудь, а то мне чой-то странное мерещится.)))

"Ни капли алкоголя" (Москва, "Пищевая промышленность", 1975 г.). Оооо, эта книга тоже сопровождала меня всегда! В моё детство и юность отношения с алкоголем у разных членов семьи (не самых близких) были разные, дома у нас алкоголь был только для гостей, и то — в основном бабушкина самогонка, от которой ни разу никому плохо не становилось. Эту книжку купил когда-то мой отец, и из неё-то как раз в своё время многое было сделано и попробовано. Хотя были трудности с миксером, с мороженым, с карамельным сиропом и прочими бананами, но всё-таки. Плюс слова вроде санди, парфет и айс-крим были для меня знакомыми с детства. )) Когда Славяна была ребёнком, она тоже экспериментировала с коктейлями из книжки. А ещё мы чаёвники знатные, и чайный раздельчик книги всегда пользовался популярностью. А вообще, про алкоголь тема отдельная, я даже как-то, прочитав у Тони пост на эту тему, хотела написать огромный комментарий  под ним, потом поняла, что это тема отдельного поста, и хотела написать сама,  планы поставила, но, как говорит мой муж, "У тебя благодаря Моли теперь есть, о чём писать в блоге".))) Остальные темы прорываются сюда по мере возможности, может, и до алкогольной дойду. Так... Эту книжицу тоже оставляю поблизости — нынче нет дефицита продуктов и инструментов для её максимально активного использования. 

"Бутерброды" (Алматы, "Рауан Демеу", 1993 г.). Книжка — ровесница Славяны и моей семейной жизни. Сначала я её с энтузиазмом начала применять, а потом опять всё упёрлось в дефицит всего, про который все говорят: "Ну вы же помните, какие были девяностые..." Но польза от неё была: одно время я впечатляла гостей всякими оригинальными и красивыми бутербродами и "канапочками".)) Правда, тогда у всех был хороший аппетит (под алкоголь, кстати, куда больше еды нужно людям), и бутерброды сметались со стола в секунды, а потом гости требовали "нормальной еды". И через время стало понятно: а) бутербродами народ всё равно не наедается; б) время, затраченное на приготовление бутербродов, обратно пропорционально времени, за которое они испаряются. И я перестала "дурью маяться". А потом подросла Славяна, и у неё тоже начался период увлечения бутербродами. Какое-то время она нас частенько ими баловала. И, кстати, при перелистывании этой книги я обнаружила закладку, которую она делала ещё неизвестно в каком младшем детстве. Вот плохо, что в те годы не было привычки сразу всё фотографировать и в блогах публиковать.))) Сейчас хотя бы дату точную знала, а так — склероз подводит.

"1000 рецептов микроволновой кухни" и "Книга рецептов" от нашей первой (и до сих пор единственной) микроволновки, вся компания была куплена пятнадцать лет назад. Благодаря этим книжкам я освоила принципы готовки в СВЧ и довольно долгое время активно готовила в ней разную еду. У нас в те годы были сильные перебои с газом, много готовили на электроплитке, но я настолько электроплиты не люблю, что предпочитала в микроволновку всё запихивать. И, знаете ли, было удобно! До тех пор, пока в печи не сдох двигатель вращения подноса. Это совпало с проживанием у мамы, а потом мы переехали в новую квартиру, и там надобность именно варить в СВЧ отпала, она уже много лет только для разморозки и подогрева применяется. А книжки продолжают жить в шкафу. 

Напоминаю, дорогие мои читательницы, что ближе к концу ноября я буду делать розыгрыш небольшого подарочка среди участниц Галереи "Моя кулинарная книга". Если у вас остались непоказанные книги, расскажите о них, об историях, с ними связанных, может, о каких-то особых рецептах или о влиянии этих книг на ваше становление как хозяйки. А если уже рассказывали и давали ссылку, но я ненароком вас пропустила и вашего поста нет в галерее, обязательно об этом сообщите! А я пока пойду дорабатывать идею и шить грелочку для чайника, которая в числе всяких кухонных штучек отправится к кому-то из вас.)))

И таки ж да — без коточки, уже всем хорошо известной, никогда ничего не обходится. ))) Иногда чтобы что-то сделать, её приходится временно выдворять за пределы комнаты и закрывать за собой дверь. А потом слушать жалостные вопли из коридора, если только Молечка не увлечётся там разносом чего-нибудь другого. )) Причём, я первый раз все книги отсняла — Молечка мне мешала... помогала. А потом при обработке снимков я ненароком половину их необратимо удалила. Пришлось переснимать — и коточка Моличка опять тут как тут. "Я, — говорит, — тебе не просто так тут лазию, я тут тебе хюгге делаю, потому что старые бумажные книжки — это хюгге, а книжки с коточками — это хюгге в миллионной степени. Так что нинада меня в коридор, на книжки нада!"))) Кстати, очень надеюсь, что на днях таки доведу до ума очередной пост про хюгге (и не только про него), про который уже упоминала где-то, да вот коточки всё перебивают. Распирает поделиться ещё двумя прочитанными книжками. )))

"Узбекская кухня? Там же мнясо, да? Там ммммняяяяяааасооо!"

"Смотрите, смотрите — мняяяааасоооо!"

"Подайте котичке мняяяяааасооо!"