Со светлым праздником Пасхи Христовой!

С праздником Светлой Пасхи, друзья мои! 

Обновления и душевной радости желаю всем
в эти весенние дни! 

Любви, мира и благоденствия на многая лета!

Я в этом году решила испечь куличики маленькие и по новому рецепту, которым поделилась Надя-Надежа у себя в блоге. Рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1998 года издания. Интересно, как менялась жизнь: в моей "Книге о вкусной..." 1954 г. пишут про будущий коммунизм и нынешний процветающий социализм, а спустя 44 года — про пасхальный кулич. )))

Рецепт приведу здесь, а потом поделюсь своей отсебятинкой и впечатлениями, как обычно.)))

Кулич пасхальный

Мука — 1 кг
Молоко — 1,5 ст.
Яйца — 6 шт.
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 1,5-2 ст.
Дрожжи живые (сухие) — 40-50 г (3-4 ч.л.)
Соль — 3/4 ч.л.
Изюм — 150 г
Цукаты — 50 г
Миндаль — 50 г
Ванилин —  1/2 пакетика (или 5-6 измельчённых зёрен кардамона).

В тёплое молоко добавить дрожжи и половину муки, перемешать и поставить в тёплое место, чтобы опара увеличилась вдвое (час-полтора). В пышную опару добавить соль, перетёртые с сахаром желтки, ванилин и растопленное и остуженное масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Тесто должно быть не очень густым, хорошо вымешанным и отставать от стенок посуды. Поставить в тёплое место часа на два или больше, чтобы подошло примерно вдвое. Когда тесто поднимется, добавить промытый и высушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и миндаль, порезанный не слишком мелко. Всё хорошо перемешать. Смазать формы маслом, заполнить на треть объёма тестом и поставить подходить до увеличения теста примерно на треть. Выпекать при 180 градусах Цельсия примерно 50-60 минут (крупные куличи) и меньше — мелкие. Готовность проверять деревянной палочкой. Остудить и покрыть глазурью.

Из этого количества продуктов у меня получилось 24 маленьких куличика размером с кекс/маффин и 4 кулича побольше. Теста раскладывала по 75 г и 300 г соответственно, масса готовых куличей (с кремом, отдельно не взвесила) — 80 и 305 г. Вот такая кухонная арифметика.

Теперь нюансы. Специй я положила больше — тот набор, который традиционно для кулича использую: имбирь, мускатный орех, кардамон, ваниль (стручок разбила с сахаром в блендере) и ликёр Амаретто. У Нади был ещё мак, но мы его в куличи никогда не добавляли, поэтому не положила и в этот раз. Остальные компоненты по составу все, как в рецепте.

А вот по количеству не совсем. Во-первых, когда я половину муки (0,5 кг) бухнула в полтора стакана молока, у меня получилось практически густое тесто, а не жидковатая опара, как я привыкла. В другой раз всё-таки буду опару делать жиденькую, потому что подозреваю, что дрожжам тяжело было "раскочегариться" в такой густой среде. Но всё-таки они заработали, и опара расползлась на весь тазик к моей великой радости.

Во-вторых, я положила сахара бОльшую норму из рекомендуемой (2 стакана, плюс ещё 25 г сыпанула в опару на всякий случай), а дрожжей — меньшую (3,5 ч.л.). Т.е. сдобность увеличила, а дрожжи уменьшила. Не надо было. Скорее, можно было дрожжей и 4,5-5 ч.л. сыпануть — лишними не были бы.

Ну и в-третьих — с мукой всё совсем не так, как в рецепте. Я уже не первый раз замечаю, что нашей муки идёт в разное тесто больше, иногда — ощутимо, чем в оригинальных рецептах, хорошо получающихся у жительниц России/Беларуси/Украины. Не знаю, с чем связано — с сухостью-влажностью, количеством клейковины, ещё какими-то особенностями... Но когда я положила в тесто весь килограмм муки, у меня получилась жидкая каша. Практически — консистенция той опары, к которой я привыкла. ))) Я отмерила ещё 300 г, начала их постепенно вмешивать — и они ушли все, а тесто всё ещё облепляло меня и чашку, не желая с нами расставаться. В общем, когда я добавила ещё 100 г, оно более-менее решило начать отделяться от рук и стенок тазика, а я решила на этом временно остановиться, потому что боялась "забить" тесто излишним вымешиванием и мукой. Правда, яйца у меня были в этот раз особо крупные. Но не думаю, что тот объём лишней жидкости, который получился в результате этого, способен был взять в себя 400 г муки. В общем, в будущем надо каждый раз делать корректировку муки в зависимости от её особенностей.

В общем, куличи получились очень вкусными, ароматными, сдобными, в меру сладкими. Но соотношение сахар-мука-дрожжи, похоже, не дало их сделать настолько воздушными, как я того хотела. Консистенция довольно плотная у теста вышла. Наверное, поэтому они сверху довольно сильно потрескались при выпечке. Кроме того, я малость накосячила с самой выпечкой: по привычке печь другие виды теста на конвекции сразу на двух противнях, заполнила два листа кексовых формочек тестом и дала подойти. А потом сообразила, что никогда ещё не пекла на конвекции сдобное дрожжевое тесто и тем более — куличи. Пришлось быстренько ориентироваться, понижать температуру в духовке и сидеть с ней в обнимку, контролируя процесс. Вторую (и последнюю) партию из четырёх более крупных куличиков я пекла уже в привычном режиме.

А потом я взбила крем из двух белков и примерно полутора (или чуть больше) стаканов сахара, разбитого блендером до состоянии "ещё не пудра, но уже не сахар". ))) В конце взбивания выжала некоторое количество лимонного сока. Намазала этим великолепием куличики, задекорировала все трещинки и густо засыпала разноцветными посыпками. Пока всё это делала, вспоминала детство — как это всё было тогда, в те советские времена, когда ничего этого, красивого и удобного, для пасхальной кухни не было. И куличи пекли в жестяных банках от компота, и посыпали крашеным пшеном... Чуть было не пришла писать пост про свою ностальгию, да вовремя вспомнила, что в 14-м году уже писала таки надо купить таблеток для памяти, надо... )))

Ну, а вам хочу рассказать ещё о нескольких полезных мелочах.

• Опару и тесто я выстаиваю, если не уверена в теплоте воздуха в кухне, в электродуховке, которую включаю на 50 градусов. Там точно нет сквозняка. 
• Когда вынимаю формы из духовки, ставлю их на заранее расстеленное полотенце, смоченное ледяной водой. Тогда куличи (и другая выпечка) легче выскакивают из формы. 
• Если сомневаюсь в том, не прилипнет ли кулич ко дну, перед укладкой теста застилаю дно формы промасленным кружком бумаги точно по его диаметру. 
• Куличи посыпаю сразу, как намазала. Если намазать все сразу, а потом посыпать, есть вероятность, что крем уже начнёт подсыхать, тогда посыпка будет хуже держаться.
• Чтобы не засыпать посыпкой всю кухню, организую процесс так. Разные посыпки раскладываю в небольшие пиалы. Смазанный кремом кулич держу за донышко над глубокой и достаточно широкой миской (типа такой) и сыплю прямо из пиалы или ложкой посыпку на кулич. Всё, что не приклеилось, падает в миску. Время от времени я его пересыпаю в пиалу с такой же посыпкой. Мимо почти ничего не улетает. А если сыпать просто над тарелкой, то горошинки отскакиваю как мячики и разлетаются по всей кухне. 

Вот как-то так. ))) Надя, спасибо за рецепт, буду его ещё обкатывать, возможно — на Радоницу напеку ещё раз мелких куличиков для раздачи за помин души. А этими лакомимся уже вовсю, вкусныеее! )))) Ещё раз всех с праздником! И весёлой вам Пасхальной седмицы! ))))

Вот поэтому я пеку мааааленькие куличики и щедро обмазываю их глазурью)))