Оранжевая еда — солнышко в тарелках )))

Нас замели бураны. Обещали нам морозы до -47 всю зиму, а в итоге уже третий месяц (да-да, зима в этом году началась в начале ноября или раньше) метут бураны, воют метели, валит снег. Не зима, а кошмар коммунальщика. Так вот. Когда морозы, тогда бывает много солнца. А вот в метели солнца, сами понимаете, никакого нет. Ну, то есть оно где-то есть, чисто гипотетически, за облаками, тучами и снежным покровом, который равномерно размазался от земли до неба и завис в этом положении, похоже, до апреля. Но мы его, это гипотетическое солнце, почти не видим. И это печально, настолько, что хочется в берлогу к медведям или в дупло к белкам — до весны. Телефоны круглосуточно пищат смс-ками от МЧС про закрытие трасс. Уж успокоились бы, прислали одну смс-ку жирным шрифтом "Всё закрыто до апреля" — и всем всё понятно... 

В общем, в таких чудесных условиях солнечного дефицита бессознательное начинает искать обходные пути к солнышку — и находит его... в тарелках. ))) Да-да, именно там — в тарелках — вдруг обнаруживается совершенно жёлтая или оранжевая солнечная еда. Сегодня я к вам с тремя блюдами: первое, второе и десерт — как в лучших домах Парижу. ))) Итак, на первое — тыквенный суп. Это я удачно недавно зашла в ФБ. Я туда редко захожу, но каждый раз сверху в ленте новостей оказывается что-то интересное, важное или полезное. И вот у Наташи из блога "Строчки-стежочки" (ага, мы и там "задружены") была фотография тыквенного крем-супчика и короткое описание рецепта. А у меня как раз скучала маленькая тыковка.  Я ещё дополнительно по инету полазила для полноты картины — и получился тыквенный суп.

Тыквенный суп-пюре

Одну луковку и одну среднюю морковку порезала кубиками и прямо в кастрюле (с толстым дном, нержавейка) обжарила на сливочном масле до полуготовности, добавила мелко порезанный зубок чеснока, прогрела немного. Добавила туда же порезанную кубиками тыкву, немного посолила, накрыла крышкой и подержала под ней, иногда помешивая, минут 10. Если у вас тыква сама даст мало воды, налейте чуть-чуть кипятка на дно кастрюльки. Добавила две средние картофелины, порезанных кубиками (необязательный ингредиент), залила кипятком так, чтобы всё было покрыто водой, но не  плавало (можно залить любым бульоном, только закипятите его сначала), накрыла крышкой и оставила на медленном огне на 20 минут. Затем насыпала мускатного ореха, кинула веточку тимьяна, досолила до нужного вкуса. Потом аккуратно разбила всё блендером (осторожно, горячо!!!), налила сливок (у меня были 20%), размешала. В тарелках посыпала поджаренными тыквенными семечками. Поедали с кукурузными "тортилья-начос", очень удачно купленными накануне "незнамо зачем, но такие жёёёёооолтенькие!"))) 

На второе у нас будут чудесные тефтельки из книжки про хюгге. Ну, точнее, из книжки у меня был соус, потому что фрикадельки по рецепту из неё я лепить не стала, а пошла по пути наименьшего сопротивления — достала из морозилки тефтели "made in мама". ))) Но вкусно получилось очень, так что думаю, этот соус будет у нас применяться частенько. Сначала напишу оригинальный рецепт, потом свои нюансы, т.к. я готовила "по мотивам". ))

Датские мясные фрикадельки в соусе карри

На 4 порции. Время приготовления 1 час 35 минут (в том числе 1 час в холодильнике для фарша).
1 неполный стакан молотых сухарей или 2 ст. л. муки
1 яйцо
2 мелко порезанные луковицы
3 зубчика чеснока
Соль и перец
2 кг свиного фарша
4 стакана говяжьего бульона

Для соуса карри:
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. (с горкой) неострого желтого порошка карри
1 крупная порезанная луковица
1 крупный порезанный стебель лука-порея
5 ст. л. муки
100 г сливок 35 % жирности
Нарезанная свежая петрушка

1. Насыпьте в большую миску сухари или муку, добавьте яйцо, лук, чеснок, соль и перец и хорошоперемешайте. Добавьте свиной фарш, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.
2. С помощью ложки сформируйте из фарша фрикадельки. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте говяжий бульон и фрикадельки и варите на медленном огне 5–10 минут (в зависимости от размера фрикаделек). Выньте фрикадельки из кастрюли, но не выливайте жидкость.
3. Растопите в сковороде масло, добавьте порошок карри и прогревайте около 2 минут, чтобы смесь немного потемнела.
4. Добавьте нарезанный репчатый лук и порей и подрумянивайте пару минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Затем понемногу добавляйте жидкость, оставшуюся от фрикаделек, помешивая, пока соус не загустеет. Влейте сливки, переложите в сковороду фрикадельки и тушите на медленном огне около 12 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом.

Отсебятинка:

Я делала на глаз, но у меня было около 2 стаканов бульона и 200 мл сливок, т.е. примерно половина требуемой в рецепте жидкости. Так вот, двух столовых ложек (с горочкой) муки оказалось много. Соус получился весьма густым. Я это подозревала сразу, но "пошла за рецептом". В другой раз буду немного меньше класть муки. И карри я положила поменьше, т.к. у нас вроде не было страстных любителей. Но получилось очень хорошо, прямо отлично, так что любители, похоже, появились.)) Сливки были 20%. Т.к. тефтельки мои были замороженные, я просто положила их в кипящий бульон и проварила 15 минут. Рис идеально подходит к этому соусу как гарнир.

Ну, и на десерт — классический бисквит, пропорции которого не так давно у себя в блоге "Сладкие рукоделки" описывала Таня. 

Бисквит классический

Яйца 50 г, сахар 35 г, мука 25 г. — это базовая пропорция. В зависимости от того, сколько вы хотите получить бисквита, вы берёте нужное количество яиц, взвешиваете их и высчитываете, сколько вам понадобится сахара и муки (составьте пропорции относительно массы яйца отдельно для муки и сахара — и будет вам щасте))). Я один раз пекла маленький рулетик на 3 яйца на противне, разлив его тонко почти на весь противень, и другой раз —  корж для этого пирога на 5 яиц в голубой силиконовой форме размером 29,5х23 см.

В идеале надо бы взбить белки с сахаром, а потом добавить желтки. В реале я взбиваю сначала яйца, потом понемногу добавляю сахар и взбиваю до пышности, а потом уже в ход идёт мука. Печь на 160 градусах, время — в зависимости от толщины. Я пекла тонким слоем для рулета — минут 20 максимум понадобилось. На корж в силиконовой форме времени примерно минут 25 ушло. Испекла один слой, разрезала на две половины (не в толщину, а пополам корж разделила), даже не дождалась, пока остынет... щедро промазала абрикосовым повидлом — и усё, пожалуйте чай пить. )))

Отнесу этот пост во Вкусную галерею января, вдруг кому-то тоже захочется солнечной еды в пасмурные дни. )))