Чем я это делаю: СКАЛКИ И ВАЛИКИ

Героиня сегодняшнего поста рубрики "Чем я это делаю" часто становится героиней анекдотов и карикатур. И чаще всего она в этих произведениях оказывается в руках у женщины, ожидающей задержавшегося по неизвестной причине мужа.  Интересно — почему среди огромного количества кухонной утвари повезло именно ей, скалке?))) Булыжник — оружие пролетариата, а скалка — оружие рассерженной женщины? )) Ну, в общем, сегодня разговор о скалках и её ближних и дальних родственниках. ))

Когда-то все скалки, которые я знала, были деревянными. Они отличались только толщиной, длиной и наличием-отсутствием ручек. У меня были две деревянные скалки, сделанные в самом начале девяностых двоюродным братом-столяром. Одна из них, тонкая и длинная, сохранилась до сих пор. У второй, более толстой и короткой, несколько лет назад отломалась одна ручка, пришлось с ней расстаться. Кстати, моя длинная скалка — не такая уж и длинная. )) На рынке продаются бесбармачные скалки — вот они длинные, чуть не метровые, пожалуй. Надо в очередной поход по рынку прикинуть, на сколько сантиметров они тянут.)))

А потом в продаже появилось чудо чудное, диво дивное — скалка, облитая силиконом, да ещё и вращающаяся относительно ручек. Разумеется, я сразу такую купила себе, подарила маме, подарила одной знакомой, которая любит выпечку всякую. ))) Силиконовая скалка (да в сочетании с силиконовым же ковриком) — это полный восторг и благолепие. Ничто никуда не прилипает, всё легко раскатывается и отстаёт от поверхностей. Если у вас ещё нет силиконовой скалки и разделочного коврика — смело отправляйтесь в магазин! ))) На этих фотографиях — очень прилипчивое творожное тесто. И, как видите, благодаря силикону оно ведёт себя очень пристойно. ))) Сразу отпадают всякие идеи про "наполните бутылку холодной водой", "почаще подсыпайте муку, чтобы не прилипало", "смажьте руки подсолнечным маслом" и какие там ещё есть хитрости на эту тему.

Следующая скалка — младшая родственница большой. Это скалка-валик. Им ооочень удобно раскатывать тесто в форме. Когда-то я делала это (как моя мама, моя бабушка и, наверное, прабабушка) какой-нибудь небольшой стеклянной посудиной. В советские времена это была баночка от сметаны. Потом — разные цилиндрические, без всяких впуклостей и выпуклостей, стаканы. Но когда несколько лет назад я в Новосибирске купила этот валик Tescoma, я, что называется, почувствовала разницу. Как говорила моя бабушка, можно и лаптем щи хлебать, да ложкой удобнее.

А вот этот валик не для раскатывания, а для нарезания теста сеточкой. Я, встречая его на картинках, сильно мечтала заполучить такое чудо на свою кухню. А, заполучив, попользовалась один раз — и надолго отложила. Одна из причин — оказалось, что у меня в наличии мало идей про тесто, которое подходит для нарезания его решёточкой и накрывания этой решёточкой пирога. Другая — то тесто, которое я попыталась приспособить, как-то не сильно хотело быть порезанным, при его нарезке аж надломился один из режущих выступов на краю валика.

А первый пирог, который я с помощью валика пекла, я даже никому не показывала, хотя фотографии его сейчас у себя нашла. Мы с Сашей тогда намудрили — оставили много теста для решётки, и она растянулась и получилась огроменная. И мой мудрый и экономный муж сказал: да клади её в два слоя, всё равно вкусно будет!))) Так и испекли. )) Потом уже подумали, что можно было вторую решётку просто отдельно на противне запечь и получить такую хрустящую "печеньку" из теста))).

Потом я сообразила, что этим валиком можно резать слоеное тесто. Получилось лучше, хотя надо приспособиться так прокатывать тесто валиком, чтобы потом не приходилось дорезать его силиконовым ножом насквозь. Вот думаю — может, надо попробовать резать тесто не на силиконовом коврике, а прямо на твёрдом столе? В общем, опыт — сын ошибок трудных. Но я не теряю надежды найти подходящий рецепт теста и приспособиться правильно вырезать и переносить на пирог эту решётку. ))) Поэтому "звонок другу": если у вас есть рецепты теста, кроме слоёного, из которого хорошо делать пироги с решёточками, поделитесь, пожалуйста! ))
 

Вот эта штука — ни разу не скалка и не валик, но она будет в этом разделе, потому что а) у неё есть "родственник" из этого раздела, б) она у меня хранится в ящике со скалками, в) её мне сделал брат-токарь вместе с деревянными скалками, г) такая у меня странная женская логика... ))) Это — деревянный молоток для отбивания мяса. Наверное, одно из старейших кухонных приспособлений. И, казалось бы, именно в нём нельзя ничего изменить и усовершенствовать. Разве что сделать не из дерева, а из металла. Ан нет — и молоток приобрёл принципиально иного родственника.

Это валик с колючками для обработки мяса. Не отбивания, а накалывания. И это намного удобнее, быстрее и чище, чем отбивать. Потому что при отбивании мяса, если только не упаковать его в полиэтиленовый пакет, сок может лететь мельчайшими брызгами по всем окрестностям. А при прокатывании валиком — чистота и красота. Вообще, мясо отбивают, маринуют или вот так накалывают с целью разрушить крупные волокна (прямо даже на молекулярном уровне, у белка длинные молекулы) и сделать последующую тепловую обработку более короткой, а мясо — более мягким. И вот выбирать, колотить по мясу или катать по нему колючий валик, каждая хозяйка может сама.

Но есть у этого валика ещё одна удобная функция — им легко и быстро можно наколоть то тесто, которое при выпечке стремится пойти пузырями. Намного быстрее, чем это делается вилкой или ножом.

А ещё у меня есть мечта про фигурную скалку для раскатывания печенья типа "печатных пряников". Вот даже не знаю, нужна ли мне такая скалка и насколько сильно, но ведь красиво! ))) Очень красиво! Понимаю, что к такой скалке надо опять же специальный рецепт теста, чтобы пропечатанный рисунок сохранился во время выпечки. И стоит такая скалка, как кроватка двуспальная... Но мечтать не вредно, скорее даже — полезно. Вот и мечтаю — вдруг сбудется?)))

Источник

Вот такие скалки и валики есть у меня. А чем вы раскатываете тесто? Или делаете с тестом что-то ещё? И есть ли у вас тот самый чудесный рецепт пирога, тесто из которого замечательно бы подошло для раскатывания и разрезания решёточкой? ))) Буду очень признательна за него! )))

PS. В следующий понедельник поговорим обо всяких мелких штуках, нужных для выпечки и запекания.