Пироги-ватрушки, вопрос и напоминание ))

Пост этот будет из серии "начали за здравие..." )))) И начнём с пирогов. Творожных. Последние полгода в разных блогах публиковались вариации творожного "крошкового" пирога. И я каждый раз вспоминала, что у меня тоже есть такой рецепт, надо бы его найти да испечь, а то давно не пекла... И руки не доходили. А недавно у Наташи увидела не просто такой пирог, а такой пирог в такой же (почти), как у меня, форме. И не прошло и полгода... вот вчера я откопала рецепт и испекла, наконец, этот пирожок. А сегодня, проверяя, не публиковала ли его раньше, выяснила, что а) нет, не публиковала; б) писала об этом пироге и его родственной вариации на своей странице в ВК ещё в 12-м году. Почему тут не писала — не помню. В общем, будет вам два пирога сейчас. )))

Первый пирог — рецепт моей астанинской подруги Оксаны, я его одно время часто пекла, очень вкусный (и довольно большой), хорошо идёт в компаниях, в рабочих коллективах к чаю и на всякие праздники. 

Творожный пирог от Оксаны

Крошка на тесто:
1 пачка маргарина или масла (200-250 г)
2-3 ст. ложки сметаны
½ стакана сахара
3 стакана муки, если крошка не получилась — чуть увеличить количество муки

Перетереть руками в крошку, разделить на две части, одну часть насыпать равномерно на противень. Этого количества продуктов хватает на большую форму размером 35х25 см или на целый противень. Я сделала на полнормы и крошки, и начинки, поместилось в круглую форму диаметром 28 см.

Начинка:
5 яиц
2 пачки творога (обычных, по 200 г)
½ стакана сахара
1 ч.л. соды

Взбить яйца с сахаром, добавить творог, соду. Вылить равномерно на первый слой и посыпать оставшимся тестом-крошкой. Можно до посыпки в творог накапать тёмного варенья и вилкой сделать разводы – будет красиво. )))

Выпекать минут 40 при температуре 180 градусов. Смотреть по готовности начинки, пробуя её деревянной палочкой.

Именно этот пирог я и испекла вчера. Только малость напартачила, сейчас расскажу, как. ))) Меня повышенная температура с прошлой среды донимает. Вот просто температура и всё, никаких симптомов. Ну, поначалу немного слабость была, а так — просто жар. Психосоматически я понимаю, откуда ноги растут у этого явления движок перегрелся, остановку сделать надо, а некогда... и даже стараюсь немного замедлиться, но не всё от меня сейчас зависит. Так вот, не иначе как по причине температуры я в крошковое тесто забыла положить сметану. И оно получилось такое нежное, воздушное, мелко-крошковое — сплошной восторг! Но тут сметана вспомнилась, мы с Сашей постояли над тестом, половина которого уже даже была в форму насыпана, подумали, вывалили крошку назад в миску и домешали туда сметаны. Так вот, на мой взгляд, партак заключался не в том, что я забыла сметану, а в том, что я её добавила. ))) Крошка стала крупная, вязкая и липкая, пришлось домесить ещё незнамо сколько муки, чтобы вернуть её к относительной норме. В следующий раз попробую без сметаны всё-таки испечь и посмотрю, как получится.

Второй пирог, точнее — первый, это "Королевская ватрушка". Копирую её рецепт, взятый где-то в интернете, и прочие отсебятинки из ВК, как тогда делала.

"Королевская ватрушка"

"Включаем духовку на температуру 180 градусов. Пусть греется, потому что подготовка пирога занимает слишком мало времени. За что я его очень ценю!

Нам потребуются для основы:
- 500 г творога,
- 4 сырых яйца,
- 2/3 стакана сахара.

Яйцо и сахар взбиваю миксером (вилкой). Сюда же добавляем творог. Перемешиваем. Всё. Основа для пирога готова!!!

Теперь берём кусочек сливочного масла и муку. В данном случае масла я взяла грамм 60, и рукой (пальцами) начинаем разминать его в муке.

Муку добавляем постепенно и понемногу до тех пор, пока эта масса не будет сыпаться между пальцами, как соль. Мы называем это "крошкой". Вот и крошка готова.

Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы. На крошку выливаем творожную массу. И посыпаем сверху оставшейся крошкой. ВСЁ!

Ставим в духовку. Минут через 30-40, когда появится обалденный запах и пирог подымется, подрумянится, пирог готов. Он может просесть при остывании. Не огорчайтесь! Когда нарежете, пирог останется красавчиком и таким же вкусным, как ожидали!"

Отсебятинка — я сделала в два раза меньше начинки, потому что вроде как нас сейчас только двое, и посему как бы меньше надо готовить. ))) А для теста взяла 100 г масла (пол-пачки) и добавляла муки столько, чтобы получилась крошка. Получилось теста и заливки на одну формочку диаметром 24 см.

Только при досыпании муки надо вовремя остановиться. ))) А то я поленилась пересчитать пропорции из пирога подруги, где точно указано, сколько чего, и получилось у меня суховато, с верхнего слоя немного крошки сыпятся. А они, по идее, должны были спечься в цельную корочку.

В общем, вот вам, дорогие мои читательницы, пироги, а теперь — ВОПРОС. Видите на первых снимках замечательную керамическую круглую низкую формочку? Прелесть, правда? Я её ещё в начале сентября из Новосибирска припёрла, уцепив в Икее в отделе распродаж за какие-то сущие копейки. и, представьте себе, закопала глубоко в шкафу и ЗАБЫЛА! Один раз вспоминала, когда Наташа себе подобную купила — и опять забыла! Куритса... А ведь когда я её покупала, была уверена, что у меня куча идей выпечки для неё есть, и вот я бы их все давно испекла, да вот формы у меня не было... В общем, вопрос такой: ЧТО в ней испечь? ))) У меня есть пока только варианты типа чизкейка и киша, ну, и вот эти творожные пироги. Понимаю, что идей для этой формы существует море, но хочется проверенных рецептов, потому как времени на неудачные эксперименты как-то очень мало... Поэтому буду очень признательна за ссылочки на проверенные рецепты низких пирогов и всяких десертов. А то ж форма простаивает, даже свою копеечную цену ещё не окупила.))))))

Ну, и НАПОМИНАНИЕ. Напоминаю, что с 1 февраля мы начинаем потихоньку-полегоньку шить совместно всякие приятно-полезные текстильные плоские штучки: закладки, открытки, "ёлочные игрушки" и всё, что придумается в этой простой технике. ))) Присоединяйтесь! Мы будем шить спокойно, в удовольствие, в комфортном темпе. Подробнее прочитать о том, что вам понадобится, и записаться в СП, можно здесь.